春日好味｜一篇小文带你了解体验异域美食古斯米

春天万物复苏，绿意盎然，蕴含着无限的生机。

而春天的饮食也开始变得色彩缤纷，以健康低脂的轻食餐为主。

今天跟大家分享一种很适合春夏的北非地区的食物，它的英文名称是Couscous，中文可译为古斯古斯、库斯库斯或古斯米。

曾经被认为是北非美食的古斯米现在在世界各地都可以看到。

古斯米分为三种类型：摩洛哥，以色列和黎巴嫩。 摩洛哥库斯库斯是最小，最容易获得的版本。

🥣常规古斯米（摩洛哥库斯库斯）

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虽然在中文译名中被称为“米”，但库斯库斯其实是由一种粗面粉蒸制而成，只是形状和颜色像小米，并不是真的米。

古斯米是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。早在马西尼萨统治时期就已经有了，因为已经是煮熟的食物，只需要加入热水就可以吃，方便快捷。

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2015年出版的《法国人最喜爱的100种食物》评选中古斯米位列第三，仅次于鸭胸肉和贻贝配薯条。

2020年，古斯米被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表。

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🥣以色列珍珠Pearl古斯米

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以色列珍珠古斯米与常规Couscous有些不同。

它的形状是由粗面粉和小麦制成的小圆形珍珠，其质地与意大利面非常相似。 市售还有三色珍珠米，做沙拉太吸引眼球了。

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珍珠古斯米在烹煮中只需要在沸水中煮约10分钟，然后沥干水分。 可以轻松代替米饭，甚至代替汤汁或色拉中的意大利面。

🥣黎巴嫩古斯米

黎巴嫩古斯米是这三种中最大的，烹饪时间最长。英文名称为Moghrabiyeh (Lebanese couscous)。超市里遇到了大家可以买来试试。

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网图侵删

🥣古斯米的营养价值

1⃣️ 硒含量丰富

仅仅一杯（157克）古斯米就占推荐摄入量的60％以上。

硒是一种重要的矿物质，具有许多健康益处。是一种强大的抗氧化剂，可帮助身体修复受损细胞并减少炎症。

古斯米中的硒可以减少体内的炎症和氧化应激，从而帮助降低患心脏病的风险。 它的抗氧化功能还可以帮助减少动脉静脉和壁上的斑块和“不良” 胆固醇的积聚。

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2⃣️降低癌症风险

食用古斯米摄入硒有助于降低罹患某些癌症的风险。

3⃣️ 通过减少氧化应激，古斯米中的硒可以增强人体免疫系统。

这种抗氧化剂可通过减少体内的氧化压力帮助减轻炎症并增强免疫力。

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4⃣️ 古斯米是植物性蛋白质的良好来源，可包含在素食和非素食饮食中。

古斯米的烹饪方法很简单，容易和其它食材的味道相融合，搭配不同食材可变化出不同风味来。可盐可甜，可荤可素。

5⃣️但是，古斯米中的碳水化合物含量很高，对于患有血糖问题，腹腔疾病的人而言，并不是最佳选择。 它含有的必需营养素比其他食物更少。

所以，摄入多样化食物和其它食材很好的搭配显得尤为重要。

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🥣古斯米的烹饪方法

煮古斯米非常之简单，比我们的米饭🍚都要快捷很多。

摩洛哥库斯米颗粒很小，不需要煮，只要水开后加进去搅拌均匀，加盖焖5分钟即可。

水米比例约为1 1/4:1，一般包装盒都有比例和做法，照着说明做不会有错。

很多西餐厅通常把摩洛哥古斯米做成前菜沙拉🥗，搭配各种蔬菜，浇上柠檬🍋酱汁，开胃爽口，很有异国风味。

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厨房里的侠女 17

地中海风味的库斯米沙拉🥗Mediterranean Couscous Salad
太神奇了，每到春季，我的肠胃生物钟就提醒我该吃吃库斯米沙拉啦😂

看家里材料七七八八差不多都有，马上动手来一份！
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🥣准备库斯米：
库斯米一盒（164克），原味或Roasted Garlic&Olive Oil；
1 又1/4杯水，2 小勺橄榄油，如果米是原味，再加半小勺盐

取一口小锅，加入水、调料粉和橄榄油混合均匀，放火上烧开，倒入库斯米，搅匀，加盖静置5分钟。然后用叉子打散备用。
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🥗准备所用蔬菜：
新鲜菠萝🍍或芒果🥭肉切小块，
5、6个中等大小的甜彩椒切丁，
小西红柿果切半或小块，
小黄瓜🥒切小块，
紫色或白色洋葱🧅小半个切小丁，
鹰嘴豆一罐沥干水分（我没有这次没加）
橄榄🫒5个切圈
我还加了一个水萝卜，完全可以不加
2大勺feta cheese（不喜可省）
罗勒叶、薄荷叶、披萨草、意式欧芹等新鲜香草有可以加一点进去。
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🍋柠檬酱汁：
2大勺柠檬汁
1大勺红酒醋
1小勺柠檬zest
3大勺橄榄油
1/4小勺现磨黑胡椒粉
1/4小勺现磨海盐

所有材料加入一个深碗中，快速搅拌混合成浓稠酱汁。

把库斯米和蔬菜沙拉放入沙拉碗中，加入柠檬酱汁，拌好就好啦。
库斯米一般做前菜开胃沙拉，或者配烤羊肉做side dish，
都是hin好吃哒～
Baron’s Plain Traditional Original Couscous Pasta | 100 % Natural Noodles for Salads, Soups, Stews & Side Dishes | Cooks in 6 Minutes! | Kosher | 2 Pack 26.45oz Jars : Dried Couscous : Grocery & Gourmet Food

而珍珠古斯米则需要煮几分钟，水也要适量多加一些。直至煮至无硬芯再焖一会儿才能好。珍珠米的口感Q弹劲道，和常规古斯小米完全不同。

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厨房里的侠女 17

家里的肉食动物怎么能浪费到嘴的肉呢？这样的大肉时不时就要来上一锅才够满足。没来得及拍照，我用了旧图哈！
冰柜有一盒牛仔骨。整理壁橱又发现半盒古斯米，好就它啦！
👩‍🍳【用料】
牛仔骨 2磅
brown lentils（小扁豆）2杯洗净
中等大小洋葱🧅一个，切丁
4个中等大土豆洗净切块
tomato paste西红柿膏 3大勺
couscous古斯米 2杯（大粒耐煮的那种）可以选instant couscous
盐、胡椒粉适量（腌制牛仔骨用）
热水 1杯
2勺橄榄油


👩‍🍳【做法】
牛仔骨用胡椒粉和盐揉搓好烤箱broil10分钟，五分钟时翻一次面。逼掉牛仔骨大部分肥油，俩面都焦香微脆就好了，放入慢烧锅or instant pot，俩种锅都可以做，只是cook的时间不同。均匀放入小扁豆、洋葱丁，码好土豆。
把西红柿膏用热水调匀了倒入锅中，盖好盖子，慢烧锅小火8小时，大火4-5小时。电压锅的话，45分钟stew档就可以了。
我更喜欢用慢烧锅，开始中途放入土豆，最后土豆不会太烂。
Couscous和水 以1:1.5的比例来cook。中等大小的锅里加入水、橄榄油和盐煮开，加入古斯米，快速搅拌，加盖中火煮5分钟，继续焖到没有硬芯，用叉子打散待用。讲究的话，你还可以加黄瓜丁，西红柿丁，彩椒丁等加柠檬dressing把古斯米做成前菜沙拉。我因为是快手菜，就能简就简啦。

古斯米的传统做法是搭配各式羊肉stew或烤羊排。

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厨房里的侠女 17

大家一定都知道羊肉有山羊肉和绵羊肉之分。
那它们有什么不同呢？哪个更好吃？营养价值有不同吗？味道有差吗？

最近因为调整饮食结构，我开始少吃猪肉，多吃羊肉。而山羊肉（goat meat）也以其独特的低脂高蛋白性质成功地吸引到了我。
那山羊肉goat meat和绵羊肉lamb meat 相比，到底有什么不同呢？

🌟山羊肉会更贵一些。
山羊对草比较挑剔，吃新鲜的草，污染较重的水不喝。
山羊生长慢，体型小肉少，养殖户为了经济利益，不愿过多养殖山羊。
这就是造就了山羊稀少, 价格明显高于绵羊。

🌟山羊肉营养更高。
山羊天性爱运动，喜欢登高、攀爬，不能圈养。是羊界当之无愧的运动健将。
因此山羊肉胆固醇、脂肪含量更低，可以起到预防血管硬化以及心脏病的作用,较适合现代人食用，尤其是需要减脂人群。

🌟山羊肉更有嚼劲，肉质弹牙。
运动健将山羊的活动量较大，因此肉质纤维感更强，比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性嚼上去会有弹牙的感觉，不过嚼起来很香。

🌟 山羊肉膻味更大。
估计这一点会劝退很多人。膻味儿大决定了山羊肉不适合清炖，需要红烧，或做成麻辣口味。或用味重的香料祛除和中和掉膻味。山羊肉也不适合涮火锅，绵羊肉肉质鲜嫩更适合涮着吃。

其实山羊肉和绵羊肉各有利弊，大家根据自己口味来选，或者像我这样，俩种都来吃吃，尝试新口味。

今天的这道印度风味的咖喱山羊肉就非常好吃，用咖喱烹煮山羊肉再合适不过了，咖喱香结合低脂山羊肉，香出一个新境界哈哈！当然，完全可以用泰式、越南咖喱，调出自己喜欢的味道来。

而事实上，古斯米可以搭配任何食材，任何肉类。你可以大胆地尝试创新，即使是搭配地道中式炒菜，也一点都不违和。

古斯米就暂时分享到这里，希望我这篇抛砖引玉的小文能给大家带来更多的灵感和启发。

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