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铜锅肉飘香,烟火老东镇

铜锅肉飘香,烟火老东镇

中年少女Ying
中年少女Ying
763 浏览 2021-11-04 发布
东镇老火锅 | East Town Hot Pot
东镇老火锅 | East Town Hot Pot
18406 Colima RdSte E, Rowland Heights, CA 91748

地址:18406 Colima Rd Ste E, Rowland Heights,CA 91748

商家电话:619-715-7777

营业时间:周一—周五 5:00PM-12:00PM

               周六—周日 12:00PM-12:00AM(3:00PM-5:00PM休息)

品牌故事

      1958年,进入忘年的余和高在台东一路利群商厦对面开了一家小店,没有门牌,没有内饰,只有四张餐桌,铜锅模仿北京的铜罐,调料用的是山东人爱吃的花生酱,选用的是沂蒙山区奶羊,之后根据青岛人的口味,加上海鲜和自制肉丸,用羊肉汤和铜锅涮肉,成为当时青岛食客必去的地方,也被青岛人亲切的成为称为“东镇涮肉”。然而在那个动荡的年代,“东镇涮肉”被中断了。2010年,俞和高的两个孙子在台东长春路重开“东镇老火锅”,虽然几十年过去了,但两个孙子继承了东镇涮肉的几大精髓,尽可能恢复了当初的味道。于是,传统的京味炭锅涮肉,与山东人的口味紧密结合,成就了现在口味独到的东镇老火锅。

 

餐厅环境

东镇老火锅在香港广场里,周边餐厅不多,感觉是这个广场里唯一一家人气兴旺的店,因此停车场地很宽绰。可能是由于广场的风格管理,餐厅的门头跟其他商店一样,除了“东镇老火锅、铜锅、涮肉”几个大字外没有太多中国元素,由于当初疫情户外餐食的合规要求,餐厅门口还保留着环绕分布的6个透明的包间。   

推开大门像是穿越时间,来到了古时的老北京食肆,青砖堆砌有瓦砾屋顶的前台,复古的木料装饰打造的格棱木窗和房墙,门上贴着福字,挂着晒干的辣椒和各种胶卷印出的老照片,屋顶许多木挂黄色中国灯笼把整个餐厅映衬得更加温馨。

 

还有各种明星光临

各种奖项

各种怀旧小食

中午去吃饭时店里满座,生意极好

这里的一砖一瓦,都有着旧时的风貌,到处充满热气旖旎,浓郁的百家巷弄氛围,忍不住想吆喝一句:“饿了!快上清汤涮肉,麻酱料碗!”

 

菜品推荐

东镇老火锅为什么这样受欢迎,原因就在于这口锅,话说这锅可不简单,以铜来制作,中间镂空了放置炭火,这是老北京涮羊肉的标配,久涮不淡,越涮越有味儿是它的绝招。东镇老火锅”的黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜肉,还能感受到浓浓的文化风味.

附上菜单正反面

东镇老铜锅以瓦斯炉灶代替炭火加热,我认为比炭火更健康环保. 工作人员把灶台擦得蹭亮,好感+1+1…

1.鸳鸯锅底(羊蝎子锅+招牌辣锅)

锅底有几种形式多种口味选择,我选了羊蝎子+辣锅的2种口味组合,也只要$18.99,普通锅底均在$12以下.真是良心价格.

羊蝎子份量还很多

每个都带着新鲜的髓

2.招牌全家福套餐

东镇老火锅家的肉类全部现切,老板在内蒙古自带养殖场,一手货源,养殖的牛羊专供店内食客,保证食材的新鲜,让顾客吃的放心.

全家福套餐现场切制摆盘,我以为是薄薄的一圈,没想到是堆叠这么厚,份量超群,两人绝对吃不完.

一只羊身上真正适合涮的肉只有40%,这些地方肉质相对较嫩,瘦而不柴、肥而不腻,不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。如果想要尝试多种肉,可以毫不犹豫选择全家福.包含羊肩、羊腿、肥牛、安格斯牛排肉。

诱人的片肉堆砌在一起,看着都很享受!

3.手切羊肉

铜锅为什么和羊肉是绝配,因为老北京铜锅底有久涮不淡,而羊肉久涮不老不散.羊肉以选料精细、肉片薄均而著称,要说这手切鲜羊肉,那绝对是门技术活,必须断丝切,每片厚度在0.9~1.2mm之间,薄到透光,一涮就熟,没有几年功底的师傅是做不来的。切好的肉码进盘子里,倒过来不会掉才算合格。选择什么羊,吃什么部位,怎么处理怎么切,这处处都是讲究。

 

4.秘制麻酱

吃涮羊肉必不可少的就是配麻酱小料,东镇老火锅的秘制麻酱那叫一个香!超好吃!!!

还有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁三大京味配上香油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。摆在一起,热热闹闹地拼凑起一场味觉的狂欢。

 

根据自己的口味随意搭配,以芝麻酱为主,调制成一碗粘稠香浓最可口的蘸料。与涮得滚烫的食物相得益彰,鲜肉酱碟里滚一圈儿,百般美食也要臣服.

正确涮法:涮肉时必须“文涮”,都是各涮各的,夹着自己想吃的那块肉下锅,用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂,左三下右三下,涮到发粉肉就熟了。夹进盘子里,淋点调制好的蘸酱就可以吃了。吃铜火锅的正确涮法是涮一片、吃一片,不要整盘下锅,不然就辜负了口感!

5.糖蒜(必吃!)

涮肉若吃的腻了,小歇一会吃两瓣糖蒜解解腻,这可是铜锅伴侣,没有糖蒜的铜锅绝不正宗,东镇的糖蒜绝对绝对好吃!

糖蒜步骤复杂需百天腌制才能完成,腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状.

东镇糖蒜口感酸甜脆爽,开胃、解腻,促进消化吸收.

6.其他

肉完后的涮菜,经典“老三套”:白菜、冻豆腐和粉丝。它们本身清淡,可以吸收汤的鲜香,又不至破坏了原来的味道。

蔬菜拼盘满足你的选择困难症。

还可以来盘鸭血和酸菜

最后的流程可以再来上一个现烤的外酥内软、口口生香的面点(如烧饼)溜溜缝,这才算完整,可是我真的吃不下了。如果不过瘾怕惦记,还可以花$27买上三磅新鲜肉片带走哦。

 

餐食总结

      我在北京生活了四年多对于铜锅再熟悉不过,比起京城一绝东来顺,融合山东口味的东镇老火锅更多了一份市井的烟火气和亲切感,铜鼓涮的八大特点(选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全)东镇火锅在我心里已经到位了6个最关键的。北京铜锅讲究有礼有面,东镇老火锅物美价廉,不只是味道,份量更是厚道超群,请朋友座上宾绝对有敞有亮,如此“讲究”不但是铜锅的血统,也是东镇老火锅所展现的一种中国式美食智慧。

此店绝对值得二刷、再刷、多刷,反复刷!推荐推荐!

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