中餐常用香料英文大全 | 花椒、八角、孜然、九层塔、香菜英文叫什么?

中餐常用香料英文大全 | 花椒、八角、孜然、九层塔、香菜英文叫什么?

爱做功课的Rain
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中国人炒菜特别香,原因之一就是懂得利用香辛调味料。其实美国超市里就能买到不少中餐常用到的香料,有时候价格比亚洲超市还便宜呢!记下这些常用香料调料的英文,在超市里找起来就方便多啦!

香料英文叫SpicesHerbs,在英语里两种有所区别,Spices是来自植物的根、茎、种子、果实、花或树皮,经过干燥处理的香料;而Herbs是指新鲜的、主要使用绿叶部分的香料。

常见香料中英文对照

香料名称 英文名
八角 Star Anise
小茴香 Fennel Seeds
孜然 Cumin
白胡椒 White Pepper
黑胡椒 Black Pepper
花椒 Sichuan Pepper
辣椒 Chili Pepper
沙姜 Aromatic Ginger
丁香 Cloves
肉桂 Cinnamon
香叶 Bay Leaf
草果 Chinese Black Cardamom
陈皮 Chenpi / Dried Tangerine Peels
肉蔻 Nutmeg
姜黄 Turmeric
香菜 Cilantro
芫荽籽/香菜籽 Coriander
Green Onions / Scallions
红葱头 Shallots
生姜 Ginger
蒜头 Garlic
罗勒 / 九层塔 Basil
紫苏 Shiso / Purple Perilla

香菜

香菜英文 Cilantro / Coriander
图片来自于La_vanda/iStockphoto,版权属于原作者

关于Spice和Herb的区别的一个很好的例子就是香菜/芫荽/芫茜,超市冷藏柜里新鲜的香菜英文叫Cilantro,属于Herb;Coriander中文也是香菜,但通常特指香菜的种子,是一种Spice。

美国超市除了冷藏蔬菜处可以买到新鲜香菜外,也可以买到切碎的干香菜;除此以外,在调料区芫荽籽粉/香菜籽粉(英文:ground coriander)也很容易买到。

Scallions中文 青葱
图片来自于amnachphoto/iStockphoto,版权属于原作者

葱英文叫Green OnionsScallions,菜做好之后撒上一点葱花,或者蒸鱼之后撒上葱丝再浇上一勺热油,就很香!天气热没胃口做葱油拌面就正好了。

除了新鲜的青葱外,美国超市还可以买到冻干的葱花(Freeze Dried Chopped Green Onions),懒人可以备着。

红葱头

Shallot中文:红葱头

红葱头英文叫Shallots,切薄片放点油起锅爆香再炒肉类或者虾会更香;或者炸脆晾干做油葱酥,吃面条的时候撒上,也特有滋味,留下的油炒菜也特香。

美国超市可以买到用洋葱做的油葱酥。

Ginger中文:姜
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姜英文叫Ginger,家里常备着非常有用。煮海鲜和肉的时候加一点可以去腥味;煮汤的时候加一点可以驱寒;喜欢甜品的话可以试试榨姜汁DIY姜撞奶;秋冬季时常泡上一杯柠蜜姜茶,不但好喝暖和,还可以预防感冒。

除了新鲜的姜之外,美国超市里还可以买到已经切好的姜蓉(Crushed Ginger),和干姜粉(Ground Ginger)。

Garlic中文蒜头
图片来自于photosimysia/iStockphoto,版权属于原作者

蒜英文叫Garlic,百搭香料,先用油爆香蒜蓉再炒菜炒肉都好吃。嫌自己剥蒜头剁蒜蓉太麻烦的话,美国超市里还可以买到已经切好泡水里的蒜蓉(Minced Garlic),超方便。

除此以外,还很容易买到干的蒜蓉和蒜粉(Garlic Powder)。

罗勒

Basil中文:罗勒/九层塔
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罗勒英文叫Basil,又叫九层塔,煮三杯鸡一定少不了它!吃越南牛肉粉的时候没有九层塔也会觉得少了什么,喜欢它的人炒肉炒虾时加一点也会觉得更香。

美国超市的蔬菜冷藏柜常年都能买到Sweet Basil(意大利甜罗勒),味道会比亚洲超市常见的Thai Basil(泰国罗勒)淡很多;另外可能还能买到活的盆栽罗勒,可以买回家种下,以后就常吃常有了。

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爱做功课的Rain

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紫苏

Shiso中文:紫苏
图片来自于wisnu83/iStockphoto,版权属于原作者

紫苏英文叫ShisoZi SuPurple PerillaRed Perilla(区别于青色的紫苏品种Green Perilla)。我们家一般炒虾、炒田螺的时候会放紫苏,但我在美国超市真没看到过这个,买种子或者花苗来自己种可能更简单。

辣椒

小米辣英文:Thai Chili

辣椒英文叫ChiliChili PepperHot Pepper。美国超市常年都有新鲜的Jalapeno(中文:墨西哥辣椒),辣度中等,带有青椒清香,可以切片放进蘸酱里调味,或者用来炒肉炒海鲜都不错;喜欢更辣一些的小伙伴还可以选Serrano(中文:赛拉诺辣椒),也是常见的。

墨西哥辣椒
图片来自于Mexican Please,版权属于原作者

中国人熟悉的小米辣/小米椒英文叫Thai Chili,偶尔在美国超市里也会看到有新鲜的,但辣椒干可能更容易找一点。

如果实在没有,可以用Caynenne Pepper(中文:卡宴辣椒)代替,它的辣度能达到小米辣的一半,在超市卖散装的地方(Bulk Section)通常能找到整个的卡宴辣椒干或辣椒碎,在瓶装调味料部分可以买到卡宴辣椒粉。

我自己吃不了辣,家里买的多是Paprika(中文:红甜椒粉),它有辣椒的颜色和香味,但只有一点点辣度,这也是新奥尔良腌料配方主要原料之一。

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是momo酱

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胡椒

Peppercorn中文:胡椒粒
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白胡椒英文叫White Pepper,黑胡椒叫Black Pepper,胡椒粒叫Peppercorn,胡椒粉英文叫Ground Pepper,磨得粗的胡椒粉叫“Coarse Ground”,磨得细的叫“Fine Ground”。

我们家通常把白胡椒叫“胡椒”,腌肉、腌海鲜的时候放一点可以帮助去腥味,秋冬的时候煮一锅胡椒猪肚汤,好吃又暖胃。黑胡椒香味更浓郁,炒牛柳、椒盐虾的时候撒一大把下去就对了。黑椒和盐是美国餐桌上的必备调料,吃什么都可以加点下去调味增香。

美国超市黑胡椒和白胡椒都买得到,胡椒粉或胡椒粒都有,不过黑胡椒通常选择更多。

花椒

Prickly Ash中文:花椒
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花椒英文叫Sichuan PepperSzechuan PepperChinese Prickly Ash,做麻辣必不可少的香料。花椒粒也叫Sichuan Peppercorn,美国超市比较少见,但有时候也能找到,例如World Market。

据说美国中部和东部也有本土原生的美国花椒树,俗称“Toothache Tree”,因为牙痛的时候可以咀嚼树枝或者果实来麻痹止痛,当地小伙伴们不妨留意一下。

孜然

Cumin中文:孜然
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孜然英文叫Cumin,是烤羊肉串不可或缺的香料。不但中国人爱用,美国超市一样很常见,整颗的孜然粒(Cumin Seeds)或者孜然粉(英文:Gound Cumin)都能买到,散装的有时候价格比中国超市还便宜。

沙姜

盐焗鸡调味料:沙姜
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沙姜英文叫Sand GingerAromatic GingerKencur,也叫山奈,是粤菜盐焗鸡里的主要调味料,香味很独特,喜欢沙姜的人煮什么肉都可以加,不过我没在美国超市里看到过这个。

还可以直接买盐焗鸡粉腌鸡腌肉,美味更加简单。

八角

Star anise中文:八角
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八角英文叫Star Anise,五香粉原料之一,卤水卤菜、广式烧肉烧鸭之类的都会常用到的一种香料,美国超市也能买到散装或瓶装的,但价格可能不太美好。

小茴香

Fennel Seeds中文:小茴香
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小茴香英语叫Fennel Seeds,五香粉原料之一,美国超市也很常见。

丁香

Cloves 中文:丁香
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丁香英文Cloves,五香粉原料之一,美国超市常见,整颗的或者磨成粉末的都能买到。

肉桂

Cinnamon中文:肉桂 / 桂皮
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肉桂英文叫Cinnamon,桂皮英文叫Cinnamon Stick,我家一般是煮卤水的时候会加,但我感觉美国人更爱肉桂,什么都能加,面包、甜甜圈、苹果派、咖啡...都有肉桂味😂

肉桂有很多品种,美国超市比较常见的有Cassia cinnamon(中国肉桂/香樟)、Ceylon cinnamon(锡兰肉桂)、Saigon Cinnamon(西贡肉桂)、Korintje Cinnamon(印尼肉桂/阴香)。

有说一般市面上没有特别写名字的话通常用的就是中国肉桂,价格便宜,味道会较为辛辣;锡兰肉桂的味道则较为温和以及偏甜一些,被欧美人认为是更优质的肉桂,价格较贵;西贡肉桂其实跟中国肉桂属于同一个品种,但产自越南,辣度更高;印尼肉桂辣度在中国肉桂和越南肉桂之间。

香叶

Bay Leaves中文:香叶
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香叶英文叫Bay Leaf,其实是月桂叶片,煮卤水、煮番茄酱或炖肉的时候放一些可以提香。美国人也常用香叶,超市里新鲜的或者干的都有。

草果

Black Cardamom中文:黑豆蔻
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草果英文叫TsaokoCao GuoChinese Black Cardamom,煮菜有去腥除膻的效果,也是调制卤水时的常用原料之一。但我没在美国超市看到过。

陈皮

陈皮英文 Chenpi、Dried Tangerine Peels
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陈皮英文叫ChenpiDried Mandarin Orange PeelsDried Tangerine PeelsCitri Reticulatae Pericarpium。陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效,广东人泡水喝、煮汤、煮糖水、做菜的时候都可以放一些。不过这种通常要去中超买了。

肉蔻

Nutmeg中文:肉豆蔻
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肉蔻英文叫Nutmeg,也叫肉豆蔻,是十三香的配料之一。我们家没有用到这个,美国人倒是经常用的,我记得在星巴克喝过的Eggnog Latte就有放这个,但我个人并不太喜欢这款的味道。😂 小伙伴们平时煮什么菜会用到肉豆蔻呢?怎么做好吃?

姜黄

Turmeric中文:姜黄
图片来自于ollo/iStockphoto,版权属于原作者

姜黄英文叫Turmeric,是一种药⻝两⽤的食材,其根茎所磨成的深黄色粉末是印度咖哩的主要成份之一;据《本草纲⽬》介绍,姜⻩可以抗肝损伤、降压降⾎脂、通经⽌痛。姜黄中提取的姜黄素(curcumin)是一种强抗氧化剂,有很好的消炎的作用,也是目前非常热门的一款保健品。

美国超市里新鲜的姜黄和香料货架上的姜黄粉(Ground Turmeric)都很常见。

小总结

小伙伴们平常煮菜爱用香料吗?大家都买哪些呢?大家更喜欢用中餐香料还是西餐香料呢?欢迎在评论里分享你的菜谱!

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封面图Credit:AlexRaths/iStockphoto

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最新评论 18

sarah98

:草果,华美超市有得卖,估计华人超市有

2023-08-11
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katieyu2017

:马上存起来[比心][比心]

2023-08-01
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FriedSprite

:“eight foot”

2023-07-30
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2023-07-30
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Boscoliu

:666

2023-07-30
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Hakunamatatah

:当我看到姜在超市的价格后我惊呆了。我是一个深度孜然爱好者[捂脸哭]

2023-07-28
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千雪君

:涨知识了

2023-07-28
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Chenk

:“Show me your citrus peels. 给我看你用的陈皮!”—Sheldon Cooper 《生活大爆炸》

2023-07-28
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纽约小米妮

:我一般都去中国超市买香料,货全价格便宜[呲牙]

2023-07-28
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Pearla

:还是不能接受肉桂做成甜品

2023-07-28
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懒兔点点点

:居然是新帖,三连支持~

2023-06-11
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