烘焙工具分享 | 资深烘焙玩家来总结一下

小毛114 1421 浏览 2023-08-14 发布

玩烘焙有几年了，算是业余爱好者里面的资深玩家了吧。回国前把家里的工具都收拾归整一下正好拍个照，不是全部的东西，零零散散太多了，这里只分享一些基础工具，给初入烘焙坑的小伙伴们一些参考。其实基本工具不多，所谓资深玩家，就是非基础的东西太多，新手们谨慎选择，先把基础的玩会后，再根据兴趣进阶☺️。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

工具里面总结一下，我分为三大类：机器，烘焙工具，和模具。

机器

烤箱

家里都有自带的烤箱，我一般用自己买的小烤箱，因为烤的不多，省电还预热的快，这个烤箱是10合一的，有空气炸锅等功能，一般也只用Bake和Air fry这两个功能。里面有四层，但最多用两层，美国的烤箱一般都是上下管加热，没有国内那种风炉模式，所以上下多层遮挡太多，容易造成上层上表面温度过高，下层底部温度过高。中间烤不透。烤戚风蛋糕就一层，可同时烤两个6寸，或一个6寸一个8寸。用家用的大烤箱也不能烤太多，烤箱两侧和中间温度不均匀，最好只用中间部分，最多两层。

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手持电动搅拌器

做大部分甜品都需要搅拌器，电动搅拌器最方便实惠，我的经验是，什么牌子都可以，Walmart卖的最便宜的我用了10年也没坏，搬家才换了新的。选电动搅拌器最重要的是看重量，一定是越轻越好，否则举着打蛋白打奶油真的很累胳膊，想要做好蛋糕，不能只用高速搅拌，一定是后半程低速才能让蛋白细腻有光泽。我买了一个沉的，怎么用都觉得跟以前的比不顺手，太累了，后来发现搅拌器的重量差别很大，换了一个轻的就很舒服。

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厨师机(非必须)

如果不是做面包，厨师机不是必须出现在烘焙工具里面，你看到的用厨师机打发蛋白，打发奶油，都是量很大，速度很快才可以。我家这个是6夸脱，一个6寸蛋糕的蛋白根本沾不到打蛋头，就算换成小一点的容量，它的速度想打发蛋白，必须8以上，这个速度机身有点晃动，没几分钟机器就热了，就这样也不一定能打发出光滑细腻有光泽的蛋白，而且，蛋白打发时间太长很容易变粗糙反而更加打不出尖角。这些都是我亲身实验的得到的结论，我相信北美大部分厨师机都有这个问题，国内的就很好。

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我用厨师机最多的是做面包，我曾经试图总结出速度和时间的规律，但都不稳定，室温和机器转动的温度都会影响面团出手套膜。做小面包不需要揉出手套膜，做吐司，想做出拉丝的效果，必须揉出手套膜。厨师机还是速度不行，速度8以上机器不稳，发热，面团很容易升温，而升温就会发酵，不容易出手套膜，所以要用针式温度计时刻测量面团温度，超过24度就要停下来，把搅拌盆放冷冻里急速降温再继续搅拌，其实挺麻烦的，或者在盆的外面包上冰袋。只是揉个饺子皮面条包子，那温度高了没啥影响。所以厨师机不是必须的，手揉也行，就是费手😂。

工具

转盘，刮刀，电子称，硅胶刮刀，手动打蛋器，刮片，温度计，我认为这些是做蛋糕必须的工具。

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首先要有电子称，这个不用多说了吧。

蛋糕抹面需要转盘，没有转盘那就转人，边走边转边抹😂，那还是买个转盘吧。各种价位都有，新手建议不用买贵的，但金属的比塑料的稳一些，我这个是国内差不多最贵的，300多rmb，终极玩家必备。

硅胶刮刀用于打发蛋白，奶油，混合面糊，手动打蛋器用来搅拌面糊，金属刮刀用来夹馅和抹面，最基本也要有一个。想要抹的平整一些就要用到塑料刮片，金属刮刀也能抹平，我自己是习惯用刮片，看每个人的习惯和手法吧。抹不平也不要紧，用装饰来找平，比如水果，饼干碎，插牌。

温度计很重要，我有针式的，立式的，红外的，针式用来测面团，或者肉类。立式的放在烤箱里，因为烤箱里的实际温度并不一定是显示的温度。红外的用来测糖水，巧克力，水等液体温度。

分片器，分片刀，油布，裱花嘴裱花袋，食用色素，蛋糕盒，这些我觉得是非必须工具。

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因为没有也能找到手边的东西来替代，适合初级烘焙爱好者。分片器分片刀是给戚风蛋糕分片的，可以用普通的刀慢慢分割，可能薄厚不均匀，没关系，用夹馅和抹面来找平。油布可以用超市里的烘焙油纸来代替，如果烤蛋糕卷，油纸受热收缩不平整，会影响蛋糕片底部的平整。刚刚入坑不要介意这些，先能做出来最重要，口感和味道满意了再提高颜值。

裱花嘴裱花袋这些也不是必须的，除非蛋糕表面要有立体的裱花，没有可以自制👇🏻，简单的裱花可以应付，再用水果装饰一下就很好看了。