最近在控糖控淀粉质，已经很多天没做包点了，今天在老公的要求下😋做了个港式菠萝包，这也是老妈最爱款之一，外皮酥脆，内里松软，好吃😋......说好不吃淀粉质的我今天破裂吃了1/4个了.......😂😂
以下分享的配方可做12个大菠萝包.....
面包材料：
高筋面粉 450克
牛奶 205克
奶粉 30克
细砂糖 60克
鸡蛋液 75克
酵母 7克
盐 3克
无盐黄油 45克
酥皮材料：
无盐黄油 45克
糖粉 37克
蜜糖（蜂蜜） 6克
奶粉 18克
全蛋液 15克
低筋面粉 82克
小苏打粉 1克
盐 1克
做法：
1️⃣把除盐和黄油的所有材料混合放入厨师机里揉制扩展阶段，成团并有韧性的时候，3-4档约8-10分钟，然后加入盐和黄油，再揉至完全，能拉出薄膜即可，3-4档约10-15分钟。盖上保鲜膜进行一发，发酵至原来的2-2.5倍大，夏天室温发酵约60分钟。
2️⃣趁着面团发酵期间来做酥皮，首先把黄油+糖粉打发至体积变大变蓬松，颜色发白（黄油建议做面包前先拿出来室温软化），然后筛入粉类材料，最后加入剩下的材料，混合搅拌均匀，这一步可以用厨师机操作也可以用手揉.......混合好的材料放入冰箱冷藏备用。
3️⃣发酵好面团面团拿出来揉搓排气，然后分割成12等份，约70-72克一份，搓圆后进行二发，放入烤箱，开启发酵模式或者底下放一盘热水，发酵至原来的1.5-2倍大，约45-60分钟。
4️⃣把酥皮拿出来分割成12等份，约16-17克一份，搓圆，拿出一个酥皮放在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜在上面，然后按扁擀成圆形，在发酵好的面包上抹上一层蛋液，然后把酥皮盖上再在面上刷一层蛋液……
5️⃣烤箱预热至200摄氏度（400华氏度），放入大烤箱的中层或者小烤箱的下层，烘烤约16-17分钟。
最新评论 7
:没有奶粉可以用什么来顶替吗？
:不放就可以
回复 @小_鱼_儿:好的👌
:菠萝油跟菠萝包🈶️啥区别了
:👍
:萝卜油啊！正！😋😋