下雨天几乎没有什么能比一份温暖的番茄牛肉煲更治愈的美食了。网上番茄牛肉食谱很多，几个要点却说法不一。
1、番茄该在炖牛肉的时候放还是牛肉炖好了之后炒过再放呢？
2、番茄需要炒吗？
3、先放番茄牛肉会不会比较容易老？
4、牛肉该焯水还是隔夜浸泡血水？
实践过后感觉番茄牛肉煲好吃的诀窍是：
1️⃣番茄先放后放牛肉的酸度没什么差别，重点是番茄放入前炒过和没炒过差别比较大。
2️⃣番茄炒到略微浓稠之后再放入牛肉汤味道比较浓郁，不加番茄酱都很酸。
3️⃣先放番茄和后放番茄我感觉对牛肉软嫩的影响不大。
4️⃣牛肉隔夜泡出血水比焯水炖煮味道更加浓郁。牛肉煎过之后再加水煮也会增加牛肉味。
食材：低脂牛肉/牛腩800g，番茄7个，香料（八角1个，桂皮1节、香叶2片、小茴香几颗，干辣椒3个，花椒一小把），小葱2根，姜片3片，洋葱半个，大蒜3瓣，料酒，生抽，盐。
做法：
1️⃣将牛肉隔夜浸泡出血水，有空可以换1-2次水。
2️⃣将牛肉肥油部分切出待用，牛肉切大块。
3️⃣将牛油小火煸出油脂，大火加入牛肉块不要翻动，频繁翻动会让牛肉出水，让它一面变成焦黄再翻面。
4️⃣把牛肉取出，加入葱姜蒜香料煸香，加入洋葱炒至焦糖化，加入牛肉块翻炒2分钟。
5️⃣加开水没过牛肉1-2cm（看锅的大小，水多了也没关系，加入番茄前倒出当牛肉高汤也可以），撇去浮沫，加入料酒和浮沫，炖煮1小时后取出香料葱姜。
6️⃣把番茄划十字刀，放入开水煮1分钟捞出泡冷水去皮。
7️⃣一半番茄切小块，一半番茄切大块，放入锅里炒至略微浓稠。
8️⃣牛肉炖煮1个小时45分钟时加入番茄炖煮15分钟，加入盐调味，撒上葱花即可。
最新评论 8
:感觉咱俩爱吃的东西好像![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好的，做得真好，看着就好吃
:能得到超妈的肯定太开心了，超喜欢你做的PHO
:我每天看你做的都好好吃啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
天天都在看着你吃的饭流口水![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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没事多发你每天吃什么，我就隔着屏幕吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哈哈 谢谢亲爱的鼓励，爱你么么哒![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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