之前去亚超的时候U酱囤了一盒馄饨皮🥠
今天翻冰箱屯粮的时候
翻出来一小袋已经剁成小块的五花肉🥩
就兴致来潮的想复原一下
小时候常吃的弄堂口的那碗小馄饨🍲
U酱以前也没包过馄饨
就去下厨房参考了一下
【绉纱馄饨:史上最精致、讲究的小馄饨！】
这个菜谱上的馅料做法
并以自己的记忆为准 来处理面皮
因为老上海人有一个特点就是精致又抠门儿
所以包出的馄饨皮虽薄如蝉翼
但肉馅只有丁点儿
从而整理出了以下方法～
🧡 处理原料：葱姜提前泡在冷水里半小时，五花肉剁成肉糜，深海虾去壳，虾仁改刀成小粒。
💛 拌馅：肉糜里加入盐，糖，十三香粉，鱼露，去掉葱姜后剩下的水，搅打上劲，拌入虾仁粒，加芝麻油拌匀。
💚擀皮：U酱买的是现成的馄饨皮，但是太厚啦～所以U酱将正方形的馄饨皮正中切开一分为二，然后再直接一整叠面皮继续擀成原来的两倍大，这时候的厚薄就是恰到好处的～继续再擀的话，面皮之间就容易分不开了
💙包馄饨儿：用筷子🥢尖蘸一点点肉馅儿就够了，塞到馄饨皮里，用手指捏紧，利用肉汁将皮粘起来。因为馅真的很少，也不会出现像饺子一样由于包不下从而皮破掉的情况。
💜煮高汤：U酱比较懒，直接用的是Costco买的1/4只烤鸡用来炖高汤，加入了适量蘑菇，姜丝，海米用来提鲜去腥。
❤️煮馄饨：烧开一锅沸水，将馄饨底朝下码在漏勺上，先将馅料烫熟，再将馄饨都放入水中。因为馄饨皮足够薄，几乎刚下水，就变半透明了，仿佛一只只的小金鱼在水里游，等到馄饨全部浮起，就可以捞出倒入高汤中，撒入葱花，开吃啦～
关于馅料与皮子的问题：因为U酱的馄饨是抠门小市民版的，哈哈哈哈，所以一整份亚超买来的馄饨皮，只要2只去壳虾仁与等量肉糜混合就够用了，喜欢馅大皮薄的小伙伴可以自己调整～但也因为几乎是吃皮的存在，所以汤的味道一定要好，有条件的最后可以加一勺猪油，撒一把蛋丝，这是更道地的吃法～
复刻成功，可太有成就感了～
『燃烧吧盛夏1⃣️5⃣️』
最新评论 21
:怀念上海，去年打算今年回去过年的，看来是不能成行了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:对啊，回去了也很麻烦
:呀好久没吃到上海小馄饨了呀！等下次回上海
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
走起走起
:馄炖很好吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:握个爪子🤝一碗馄饨下去，超惬意～
:馄饨看着好棒哦！可以试试买港式玻璃云吞皮，比馄饨皮小而且薄，口感也爽滑
:！震惊，还有这种存在吗？我们这的亚超，虽然有港式云吞皮，但是是黄色的那种
回复 @QueenS_请叫我小甜椒:可以的，种草了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:u酱是有腔调的嗲囡囡呀![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:那可不是![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
下次请你吃啊
:哇太有食欲哦亲爱的太棒了
:谢谢亲爱的夸奖![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:U酱冲不冲祖马龙的无花果
回复 @汤布利波:没，小试管，这款香水还没上的时候，发过广告邮件的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @麻辣那个香锅阿:我也没有，哈哈哈哈😂但是，申请页面里是显示成功的