作为一个从小胡同儿里长大的北京姑娘 伴随童年的就是地道的老北京铜锅涮羊肉😝
其中涮肉就用水 清亮不遮味儿 没啥可讲的
一顿好涮肉的灵魂就是在于麻酱碟儿
那我先罗列最正宗的四小盘儿八小碗儿，然后照片里分享其中不可缺少的精髓组合 凉拌菜拌面或涮一切
四小盘儿
糖蒜 香菜 葱花 雪菜
八小碗儿
花生芝麻酱（二八酱-80%芝麻酱20%花生酱）酱豆腐 韭菜花 酱油 辣椒油 香油 虾油 黄酒
我个人口味比较淡 也不吃葱姜蒜 以下精简版调配仅供参考
😝先把芝麻酱用水澥开- 这里能买到芝麻黄生酱最好 没有就纯芝麻酱我倒更喜欢 一次加少量水 多次 到刚刚澥开或少量疙瘩
😝加蚝油一勺- 蚝油取代酱油 图一忘了照 因为我用水澥芝麻酱 就不需要酱油澥了 这边老碰到重口酱油害怕
😝加精髓酱豆腐和韭菜花- 酱豆腐一大块+两小勺汁儿 韭菜花一勺
😝混匀 尝一下- 以上三样是加咸度的 如果不够咸加酱豆腐和蚝油，韭菜花也重要但很咸需谨慎
😝加醋和糖和香油- 各一小勺 恰好提鲜但尝不到各自味道
😝混匀 撒香菜 辣椒油 白芝麻
另外给芝加哥的朋友推荐这个弦拉面的地狱🌶️🌶️🌶️油，在chowbus点strings中国城外卖可以买到，在家就能做出strings ramen
其它酱料都是万能yamibuy买的
我是口味淡的北方人及厨房白痴 之前独居的时候家里不备葱姜蒜炒菜的油 水煮一切
后来音乐小哥自学博大精深的中国饮食 摸索了炒菜和炖肉啥的不同香料的用法 每周只有一两顿轮的上我做 抓住机会必做我的水煮一切配京味儿小料!
所以大家忙/懒/热/想清淡的时候 十分钟白水煮/凉拌各种菜肉面 配上这个小料试试吧！
11/20
