今年也算是突破自我了，妥妥的活久见系列，曾经一度觉得自己无比手残，没想到有朝一日还能做出品相不错的冰皮月饼，真的是感动天感动地，感谢“小高姐”。
首先要对“小高姐”再吹一波彩虹🌈，她的配方真的是非常友好，哪怕像我第一次做月饼只要照着做就能成功，真的是太感动了。尊重原创，关于配方的具体说明还是请大家移步Youtube看“小高姐”的新视频，在这里我着重分享自己在制作过程中的难点和建议，希望对大家有帮助。
1⃣️. 快速冷却：做好的奶黄馅，我没有在室温下放凉，直接放进了冰箱，大概1个半小时左右就凉透了，如果像我一样着急的小伙伴可以试试。
2⃣️. 蒸锅：下锅蒸月饼皮的时候，视频里没有详细🔎说明是水开了再放还是冷水，我反复看了好几遍的视频，看到了水蒸气，所以预估是水开了再放，事实证明是可行的。
此外，月饼皮部分小高姐说油可以先放下锅一起蒸也可以出锅了之后放，我是按照视频里的步骤拿出来再放的，但是有个问题，非常非常的粘手和碗🥣。所以我建议做的同学们可以试一试放油蒸，看看会不会没那么粘碗🥣，此外上手揉的时候建议手套上也沾点油再揉，不然真的是粘到你怀疑人生。
3⃣️. ⚠️错误❌示范⚠️图四中，我为了求降温快把月饼皮出锅后隔碗放在冰水里冷却，但是效果不理想，冷热不均匀，面团里产生了一些硬块，所以我最后揉的时候话费了好多力气去揉碎。
4⃣️. 馅料饼皮比例：关于面团的尺寸大小，“小高姐”的比例是按16个做的，但是我目测了一下我和她的模具大小差异，我的至少是她的1.5倍大，所以我调整了比例，根据她的用量调整成10个，蛋黄馅儿为45g一个，冰皮是37g左右。
5⃣️. 延展性：面皮的延展性极好！真的是好到怀疑人生，我一度很担心馅儿大皮小会不会破，结论是不会！一点都不会，而且非常好包。
6⃣️. 上色🎨：我实在是买不到小高姐的那种荸荠（紫萝卜？）实在是没有，也没找到红心火龙果，抹茶粉也失踪了，但是依然不妨碍我上色的决心，用了自家的研磨机放入绿茶叶打磨，哈哈哈，也成了颜色较深的“绿茶粉”虽然不像抹茶那么亮绿色，但是也是很好看的！
7⃣️. 甜度：不知道是不是我加了罗汉果糖的原因，我已经在小高姐60g糖的基础上加到了80g，可是还是不怎么甜，我们也不算吃的太甜的，所以我建议小伙伴们喜欢甜一点的如果要加罗汉果糖可以把奶黄馅儿的糖加到80-90，冰皮的部分增加到35g-45g之间。
8⃣️. 口感；冷藏前冰皮觉得有点粘，但是冷冻之后，要吃的时候提前拿出来就好了很多。
9⃣️. 模具：下压时按照小高姐说的先蘸一点炒好的糯米粉，然后可以稍微用力一点，但是也别太用力，请看图7（最后一张图）1是我做的第一个，你可以看到压的不够实，旁边的纹路都没出来，2是后来用力了之后成型的就好了太多了。
明天就是中秋节啦！祝大家节日快乐，团团圆圆开开心心🥰！月饼吃起来🥰
最新评论 14
:小高姐的方子真的很好用！
:宝宝中秋快乐🥮
:谢谢亲爱的，好感动啊![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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！ 好激动没想到能收到打赏![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:小高姐也是我的启蒙哈哈～
:哈哈哈，握爪![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:小高姐的方子确实非常好，我做到目前为止都是一次成功，还没有翻过车![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
周末准备试试冰皮月饼
:知音啊亲！试一试，比想象中的简单多了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @Walawala216:嗯嗯～我准备用现成的豆沙和枣泥馅，不用自己炒馅应该会快很多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:連同題目你的哂貨出現了9次小高姐![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
恭喜宝宝挑戰成功呀！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哈哈，真是的是超爱她，我经常翻车，她这个是真的不容易出错![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @玲呀玲呀玲子醬:强烈推荐你，希望你也喜欢😘
:寶寶太厲害了！小高姐真的解釋好清楚！
:站在巨人肩膀上![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
真的好愛小高姐