幸福感｜kitchenAid pro5 plus厨师机

: 🧰工具： 带盖吐司盒（450g），擀面杖，刀，电子秤，盆（发面用），kitchen aid厨师机 🍞材料： 汤种：高筋面粉 15g， 水 75g 面包：高筋面粉 260g， 干酵母 5g， 细砂糖 45g， 盐 3g， 牛奶 20g， 淡奶油 50g， 炼乳 15g， 黄油 30g（室温软化）， 鸡蛋一个（35g）。 汤种做法：将15g高筋面粉和75g水，倒入小锅里，小火慢慢加热搅拌， 第一步：揉面 首先就是把前面准备好的汤种，除黄油外以及全部的面包材料倒入和面机里面。（我用的kitchen aid的和面机，所以档位都按kitchen aid的档位描述） 将除黄油以外的材料开第2⃣️档，慢速搅拌均匀。大约搅拌8-10分钟左右。搅好的状态是：没有干粉，面团已经成型，但稍微有些粘，会粘壁，但是又不是特别稀不能成型的那种。 当加入黄油后揉均匀后，调5⃣️档，中速，揉面大概15-20分钟。直到面团很光滑，特别柔软，扯一点可以很容易的撑出手套膜。 第二步：第一次发酵 将揉好的面团，放在一个底部喷/抹了层薄薄的油的盆里，发酵2倍大。用手指插进去不回缩就OK啦～ 有两种发酵方式：1⃣️天热可以放太阳下发酵30分钟，就能发2倍大。2⃣️天冷用烤箱发酵。170F预热2分钟，将面团放进去，发酵20-30分钟。 第三步：揉面坯 将发好的面坯，不要揉，直接切成3个180g的小面团，用保鲜膜盖着醒发15分钟。 醒15分钟后的面团拿出来放案板上用手按压排气，不要揉。 排完气后用擀面杖擀成长条状，薄厚宽度都随意，杆成长条后由上到下卷起来，在用保鲜膜盖着醒发10分钟 第四步：卷面包坯 第二次醒发后，将面条杆成薄后均匀，跟吐司盒差不多宽的长条型，卷起。 三个面坯，放入喷/抹过油的吐司盒后，每个都留一点点距离。两边不露头，厚度均匀。侧边看差不多有2圈半左右。面坯不完美也没关系，烤出来后看不出来。 第五步：二次发酵 将卷好后的面坯放入预热好的烤箱。我家烤箱最低温度170F，预热3分钟。放一碗热水，再用喷壶向烤箱里喷几次，增加湿度。 将装有面坯的吐司盒放进去，发酵1小时左右。让面坯达到吐司盒的8分满。 第六步：烘烤 二次发酵完成后的面坯，盖上吐司盒的盖子（抹点油），330-350F烤15-20分钟。 🧰工具： 带盖吐司盒（450g），擀面杖，刀，电子秤，盆（发面用），kitchen aid厨师机 🍞材料： 汤种：高筋面粉 15g， 水 75g 面包：高筋面粉 260g， 干酵母 5g， 细砂糖 45g， 盐 3g， 牛奶 20g， 淡奶油 50g， 炼乳 15g， 黄油 30g（室温软化）， 鸡蛋一个（35g）。 汤种做法：将15g高筋面粉和75g水，倒入小锅里，小火慢慢加热搅拌， 第一步：揉面 首先就是把前面准备好的汤种，除黄油外以及全部的面包材料倒入和面机里面。（我用的kitchen aid的和面机，所以档位都按kitchen aid的档位描述） 将除黄油以外的材料开第2⃣️档，慢速搅拌均匀。大约搅拌8-10分钟左右。搅好的状态是：没有干粉，面团已经成型，但稍微有些粘，会粘壁，但是又不是特别稀不能成型的那种。 当加入黄油后揉均匀后，调5⃣️档，中速，揉面大概15-20分钟。直到面团很光滑，特别柔软，扯一点可以很容易的撑出手套膜。 第二步：第一次发酵 将揉好的面团，放在一个底部喷/抹了层薄薄的油的盆里，发酵2倍大。用手指插进去不回缩就OK啦～ 有两种发酵方式：1⃣️天热可以放太阳下发酵30分钟，就能发2倍大。2⃣️天冷用烤箱发酵。170F预热2分钟，将面团放进去，发酵20-30分钟。 第三步：揉面坯 将发好的面坯，不要揉，直接切成3个180g的小面团，用保鲜膜盖着醒发15分钟。 醒15分钟后的面团拿出来放案板上用手按压排气，不要揉。 排完气后用擀面杖擀成长条状，薄厚宽度都随意，杆成长条后由上到下卷起来，在用保鲜膜盖着醒发10分钟 第四步：卷面包坯 第二次醒发后，将面条杆成薄后均匀，跟吐司盒差不多宽的长条型，卷起。 三个面坯，放入喷/抹过油的吐司盒后，每个都留一点点距离。两边不露头，厚度均匀。侧边看差不多有2圈半左右。面坯不完美也没关系，烤出来后看不出来。 第五步：二次发酵 将卷好后的面坯放入预热好的烤箱。我家烤箱最低温度170F，预热3分钟。放一碗热水，再用喷壶向烤箱里喷几次，增加湿度。 将装有面坯的吐司盒放进去，发酵1小时左右。让面坯达到吐司盒的8分满。 第六步：烘烤 二次发酵完成后的面坯，盖上吐司盒的盖子（抹点油），330-350F烤15-20分钟。

回复 @陈较瘦cmm : 不好意思。你的贴子太多 不知道贴子标题 不好搜索 谢谢你的回复 不好意思。你的贴子太多 不知道贴子标题 不好搜索 谢谢你的回复