作为一个吃鱼长大的少女，来美帝之后几乎没有见过正宗的鲫鱼和胖头鱼，就更不用说吃湘式水煮活鱼，还有各种胖头鱼芋头做的料理了。
前阵子在中超无意间看到了新鲜紫苏非常激动遂买了一包又吃不完，就在母上大人的指导下加了些生姜和食盐腌渍了一下。湘菜里十分喜欢用紫苏来制作各式各样的河鲜以去除土腥味，我自己做菜又不喜欢用料酒，所以紫苏便成为做非重口味鱼类菜肴的神仙伴侣。
刚好在Costco get了几条海鲈鱼，于是在锅里加了点油，取海鲈鱼鱼头小火煎至金黄色，然后趁热往锅里加入约一碗清水，几块姜片，一些紫苏，喜欢吃辣的小伙伴可以加一颗新鲜小米辣切成的的辣椒圈，盖上锅盖煮几分钟会看到汤变为乳白色，然后把鱼和汤一同转入砂锅（如果觉得麻烦的话也不用换锅味道相差不会太大）加入豆腐后盖上锅盖继续煮，若是换了砂锅则需会小火慢慢煮，没换锅的话煮五分钟之后可加入少量盐，生抽，蒸鱼豉油和醋调味后关火焖一焖就大功告成啦～
如果煎完鱼加水煮了几分钟还是清汤则有可能是锅里油不够热或者其他原因，味道上应该相差不大，但是如果你非常执着想要乳白色的汤汁的话那往鱼汤里加小半杯鲜牛奶再煮一煮就好了，我个人很少使用这些小技巧，因为反正做了是给自己吃，对卖相没有特别强烈的执念。😅😅😅
以上～
