每次去茶楼吃早茶，除了菠萝包之外，港式蛋挞是我们家必点的甜点之一。酥脆的饼干外皮，加上香滑的布丁内陷，很容易得到小孩们的欢心。港式蛋挞最好是现做现吃以保持其酥松的饼底口感，家庭自制的话我一般会一次多做点饼皮面团，除了要做的，剩余的冻起来下次拿出来倒上布丁液就可以了很方便。
🌸用料：
蛋挞皮：
无盐黄油 60克糖粉 30克食用盐 1克香草精 1克鸡蛋 半个（约25克）低筋面粉 125克
蛋挞水：
细砂糖 30克食用水 40克炼奶 20克纯牛奶 160克鸡蛋 2个（约110克）
🌸做法：
制作挞水
1、混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化；
2、加入纯牛奶，轻轻混匀，备用；
3、把全蛋打散，不要打发；
4、把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀；
5、把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时；
制作挞皮
1、常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态
2、过筛糖粉加入黄油中，加入盐，用电动打蛋器中高速稍微打发；
3、称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发；
4、把鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀
5、过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可
6、面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片；
7、送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型；
8、油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度；
9、刻出比挞模稍微大一点点的挞皮；
10、把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具步骤
11、捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬
12、挞皮冷冻好后，把烤箱上下火375华氏度预热；
13、轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满
14、蛋挞送入预热好的烤箱中，上下火375华氏度，中下层或下层，烘烤20-25分钟左右；
15、挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤，在烤箱内焖5分钟左右再取出。
最新评论 10
:哪种炼奶哦？
:随便 超市里买就行
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
好想吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:做得好棒👍![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:又想飲茶🫖了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:手艺真的是一级棒![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
，好喜欢吃蛋挞😋😋
:亲爱的做的太好了
:哪种炼奶？英文叫什么![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:太漂亮了！自己做挞皮超棒的！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:这么一说确实早茶店的都是港式的这种蛋挞皮，突然好怀念![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)