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云南探店｜不可错过的大叔手冲：如是咖啡

Sidecar对面就是如是，被门头姣好的阳光所吸引，到跟前竟发现是我计划里的馆子。两个人坐在门口坐着晒太阳，其中一位大叔看见我们来了，便起身招呼我们进门，他就是如是的主理人“豆哥”。

📍地址：云南省大理白族自治州大理古城区

⏰营业时间：周一至周日 10:30-19:00

我先点了手冲尝试，等待手冲的间隙来了几位熟客，无一例外全都围着吧台和豆哥聊天。豆哥一边熟练的做着手冲，一边和大家聊着咖啡和日常趣事，时不时引得大家发笑。这样的气氛太让人喜欢，像我这样远道而来的旅人也不觉得陌生，忍不住想凑近去一块儿聊会儿。

尝试了几款手冲，黄波旁带着点栗子的香味；水洗肯尼亚有轻微的酸感，但十分柔和。在给我端来咖啡的时候，豆哥总会给每款咖啡做个简单的介绍，这在国内是十分鲜有的。记得之前在韩国和日本的时候，每一份咖啡都会伴随着一张关于手中咖啡所用豆子的简介卡片，并且会有barista做简单的介绍。喝手冲的时候，豆哥也会不时来询问意见和建议，可见对顾客体验感有多么重视，难怪能有那么多朋友般的老客人呢～

后来见隔壁点了拿铁在喝，我眼馋忍不住也点了一杯。豆哥打得奶泡足够细腻，奶泡也很稳定，但喝起来口感较水，奶和咖啡融合的还不够好。当时就反映了这个问题，豆哥很实在的把三方面的原因都告诉了我。一来豆哥擅长的是手冲，奶咖主要是店长在做，但他也在练习进步中；二来咖啡机老化萃取时容易出水造成萃取液被稀释；三来大理的鲜奶不太稳定，这一点我也发现了，后来喝的馆子的店主也遇到了同样的问题。

总的来说非常推荐如是的手冲，店里的豆子也都是豆哥烘的，所以做起手冲来也会更加得心应手。听老板娘说曾有个外国女孩喝了杯手冲就说：“做这杯的一定是个大叔。”当时我还笑着打趣，“大叔味儿的手冲是什么样的呢”。后来喝了好几杯手冲后，我似乎能明白那女孩的意思了。每款手冲的出品都很稳定，每款都有它该有的风味，但不会有奇妙的口感出现让人为之一震，所有的手冲整体都比较平衡，不会有强烈的偏向。这个年纪的大叔，不再追求什么新鲜刺激，而是更加的温润如玉，不紧不慢，也许不是那么创新独特，却多了种稳重踏实，总归不会出错。那么大叔做的手冲亦是如此，是不会出错的味道。

离开大理前还去喝了一杯豆哥改良后的拿铁，确实醇厚了不少，有匠心的店主只会把咖啡做的越来越好。据说之后会换机器，以后再来大理，还会想来如是坐坐。