刚出炉的肉松馅古早味蛋糕duangduang的，绵软细腻，入口即化，快来一块吧！
心心念想做古早蛋糕好久了，可是这个蛋糕对模具有一定要求，家里虽然有大大小小的烤盘，但却没一个合适的，真心塞。刚好前些天看到 @可可芝士 晒货说亚米有烘培模具，就去看了一眼，没想到真有古早蛋糕专用烤盘，还是学厨的，开心的马上下单。
古早味蛋糕做法和戚风类似，但是要用烫面、水浴法。烤好以后晃动可以抖起来，口感湿润、轻盈细腻，适合直接吃。模具上古早蛋糕要用不透水的深模，戚风一般用活底模具。这次我用的学厨长方形模具，尺寸24.4x14.7x6.6cm，采用8寸古早味蛋糕配方制作。
材料：
鸡蛋6个，低筋面粉90克，白砂糖65克，牛奶75克，玉米油80克，玉米淀粉10克，肉松适量，柠檬汁几滴。
做法：
1⃣️先把蛋清蛋黄分离。蛋清倒入无水无油的盆里冰箱冷藏。
2⃣️玉米油倒入锅里小火加热到70-80摄氏度（158-176华氏度）离火。倒入过筛的低筋面粉搅匀。接着加入牛奶，继续搅匀，这时面糊比较粗糙，质地像面筋。最后倒入6个蛋黄，Z字型搅拌成细腻无颗粒的面糊。
3⃣️打发蛋清：蛋清里加几滴柠檬汁，先打到粗泡加入一半糖，待蛋白变细腻时加入剩下的糖和过筛的玉米淀粉。继续打发直到蛋白有明显纹路，提起电动打蛋器有弯钩的状态。（不要打发过头）
4⃣️预热烤箱310华氏度。把1/3的蛋白加入面糊里翻拌均匀，然后倒回蛋白霜里继续翻拌均匀。
5⃣️把蛋糕糊倒入铺好油纸的模具里，抹平表面。这一步我先倒了2/3，然后铺了一层肉松碎再加入余下1/3蛋糕糊。
6⃣️蛋糕模具放在一个有深度的大烤盘里，盘里加入至少2cm高度的热水。烤箱310华氏度中下层烤60分钟。出炉后拎起油纸直接取出蛋糕。
这个方子做出来的古早蛋糕一点也不甜腻，别看它朴实无华，口感真的比戚风好很多，绵软细腻，好吃到停不下来。加了肉松有一点咸香，更有层次感。
第一次做古早蛋糕还挺成功的，除了材料、方法外也离不开得力的工具。古早蛋糕烤的时候会爬升，尽量用有深度的烤盘。学厨这个模具是金属不沾模具，沉甸甸的很有重量感，大小也非常适合做古早蛋糕。 学厨CHEFMADE 手工吐司面包 不粘烘焙模具 2磅中号吐司模, 金色, WK9039 - 亚米网 $13.99(到手价)
如果用活底模具，外面一定要多包几次锡纸，防止底部透水。
另外烫面法对油温有要求，最好用食物温度计测量比较准确。 Habor 食物温度计，超长探针烤肉烘焙必备 $9.89(到手价)
不多说了，吃蛋糕去啦！
最新评论 15
:看出来啦最近伙食好得很啊！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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我不胖谁胖
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美貌！我也打算做来着，希望不会翻车![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:一定会成功![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
这个很简单
:好fluffy!
:古早蛋糕真的特别蓬松！
:大家都是烘焙高手啊！！想吃。
:谢谢亲爱的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:赞啊
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:松软可口
:好几天没见仙儿姐姐了
回复 @桃子吃不吃:么么哒![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)