鱼片滑嫩,椒香扑鼻!
材料:龙利鱼片,葱姜蒜,淀粉,盐,白胡椒,料酒,辣豆瓣酱,酱油,糖,粗辣椒碎,青花椒(一般花椒也可以),油,白菜叶(或其他蔬菜)
步骤:
1️⃣鱼洗净,切片,用葱段姜片,盐,料酒,少许白胡椒粉腌制。我用了三条大些的鱼片。可以用姜片和葱段轻轻擦拭鱼片,去腥。腌制时间看自己喜好程度,我一般十分钟到十五分钟,但如果对鱼味敏感的话,可以多腌一些时间。
2️⃣加图二量淀粉,一点点水,按摩鱼片,捡出葱姜。备用。
3️⃣白菜叶洗净,过热水,煮软,尽量控干水,铺盘。也可以用油菜或豆芽。只是记住很重要一点,铺盘时要挤干水份。
4️⃣锅中放油,大火加热,转中火,放新的葱段姜片,炒出香味,放一大勺辣豆瓣。炒红炒亮。加高汤或水,不要太多,我是用喝水的玻璃杯一杯半,盖盖儿煮到沸腾。加鱼片。鱼片加的时候轻一点,一片片放。汤里放一勺生抽,1勺糖。这个可以根据自己口味和放高汤(水)多少更改。尝一下再调。
5️⃣蒜末提前准备好,我用了半头蒜。鱼片煮大概两分钟,不要过久。鱼片一硬就好了。连汤出锅覆盖刚才铺盘的白菜叶,撒上辣椒碎,蒜末,小葱花。
6️⃣平底锅放青花椒和油,加热冒一点点烟时关火。静置片刻,倒入蒜末辣椒上。
一碗热气腾腾令人垂涎欲滴的水煮鱼就做好啦!