Beef Wellington｜全自制惠灵顿牛排

由于没有合适的话题，一直没有动力发晒货，这次《为爱做顿饭》的话题可太合我心意❤️了，速速整理菜谱分享给大家。

Beef Wellington算是难得好吃的英国名菜了😅，一提到Gordon就能想起这道菜，本次的食谱是结合Gordon Ramsay和曼食慢语的方子归纳总结出来的。

👇🏻酥皮材料

150g 中筋面粉

15g 无盐黄油     

75ml  水 

1g  盐 

85g 无盐黄油 

👇🏻Beef Wellington材料

酥皮puff pastry 300g 

Tenderloin 450g-500g 

口蘑 280g 

Shallot 1颗 

Thyme 1根 

大蒜2颗 

黄油  1 tbsp 

Dijon Mustard 1tbsp 

Blue cheese 10g 

意大利火腿Prosciutto 6-8片 

盐、胡椒 

💛酥皮制作💛

1⃣️将15g黄油切小块与150g面粉、1g盐混合均匀，加入75ml的水，揉成面团，醒15min；

2⃣️面团醒好后，简单揉几下，揉光滑，放入冰箱，冷藏醒面1h；

3⃣️把烘焙纸叠成边长为15cm的正方形，将85g无盐黄油擀入其中，慢慢擀平擀均匀，最好擀成边长15cm的黄油片，放入冰箱冷藏1h；

4⃣️将醒好的面团拿出，慢慢擀成一个能包裹住黄油片的大面片，将黄油片放入其中，用面片完全包住，擀平；

5⃣️将黄油面片擀开，两边向中心对折，然后再对折，叠成四层的效果，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏醒30min；

6⃣️再重复步骤5⃣️的操作2次，一共叠了三次，每次叠加4层，最后酥皮的层数是64层；

7⃣️到这步酥皮就完成啦，用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏待用。

🔥惠灵顿牛排制作🔥

1⃣️将280g口蘑、50g Shallot、Thyme、2颗大蒜用料机打成细碎；

2⃣️准备一个大小合适的不粘锅，将口蘑碎放入，不断翻炒，直到炒干，中间加入一小块黄油、少许盐和黑胡椒调味；

3⃣️水份炒干后，出锅前可以加入一点点Blue Cheese，看个人喜好也可以不加，翻炒均匀后，出锅待用；

4⃣️将Tenderloin用盐和黑胡椒腌制一下，然后准备一个平底铸铁锅（也可以是其他锅，最好不要用不粘锅），开火烧到足够热，加少许油，把牛肉放入，将其表面煎出均匀焦黄色即可，出锅放入盘中待用；

5⃣️挖一勺Dijon黄芥末酱，用小刷子把酱均匀的涂抹到牛菲力上，让其在冷却的过程中充分吸收味道；

6⃣️拿出6-8片火腿片，均匀的码在保鲜膜上，再均匀的铺上已放凉的口蘑碎，最后放上牛菲力，就着保鲜膜慢慢的把它们卷起，多卷几圈，卷好后，揪着两侧的保鲜膜在桌子上滚几下，把它们滚紧，然后放入冰箱冷藏至少30min定型；

7⃣️拿出之前做好的酥皮，根据刚刚肉卷的大小，慢慢擀成一个能包裹住肉卷的长方形面片，将面片转移到保鲜膜上，将定型好的肉卷放在面片上，就着保鲜膜把它们卷起，依旧是多卷几圈，卷好后，揪着两侧的保鲜膜在桌子上滚几下，把它们滚紧，然后放入冰箱冷藏至少30min定型；

8⃣️预热烤箱200摄氏度，将肉卷从冰箱中拿出，放入烤盘中，刷蛋液，划出花纹，放入预热好的烤箱烤30-40min，需要根据肉卷的大小调整时间；

9⃣️烤好后，拿出放到熟食案板上，静置5-10min，用余温让其内部再继续加热，然后就可以切开、装盘、上桌啦～

❗️Tips❗️

1⃣️购买Tenderloin的时候请选择可以roast的那种（也就是圆柱形）而不是steak；

2⃣️酥皮制作中的每一次冷藏醒面都必不可少；

3⃣️酥皮可以提前一天做好，这样的话这菜做起来会比较轻松些😂；

4⃣️一定要将口蘑碎的水份炒干；

5⃣️火腿片的数量根据肉的大小增减；

6⃣️由于烤箱的脾气难以捉摸，如果喜欢这道菜并准备多次做的话，建议大家买这种探针温度计 #Thermometer Clock Timer with Stainless Steel Probe ，以更好地了解牛排内部情况，达到自己想要的熟度。

为爱的人做这么一道复杂又充满爱意的菜，想必ta一定会超级感动哒～🤩

文字图片再多也难以展现出每个小细节，建议大家做之前也多多结合油管上的视频看看哦～