把Costco新买的instant pot开锅大祭，拿出来做个北方胶原大肉冻，肉冻相间异常美味，胶原蛋白的好处请见图七
我奶奶以前每年冬天都要做肉冻的，她用的是那种超级大的大铁盆，直径将近一米的那种😋我妈妈也是跟她学的，可以说是祖传的方法😋
🔴但是我家有个文盲，每次提到吃肉冻的时候他都认为我是在熬猪油，每次都反对，但是我做好了，数他吃的最多⁉️😡
🟡胶原蛋白遇冷凝固，不仅是猪肉，鸡肉、鸭肉、兔肉、驴肉、羊肉、牛肉、鱼肉等，都是可以出现胶状物的。因为这些食材中都有胶原蛋白，在加热的过程称溶于汤汁中，在浓度较大的情况下，就会凝固，形成果冻状
🟢肉冻由脂肪，水，和固体组成，当温度降低后（-10℃以上）在粘制力作用下，形成胶体✔️
如果温度低于室温（25°c左右），最上层的猪油就会形成固体，吃的时候把猪大油刮掉，剩下的就是纯粹的胶原蛋白啦（不是猪油！气死我了！😤）
言归正传，我这次做的是我妈妈教我的改良的方法，满满的妈妈味道，“祖传”的方法是熬制，我用 instant pot 6qt，将熬制时间由两个小时缩短至35分钟，味道分文不差😋
🟢下面附上做法:
准备猪蹄髈两只，约五磅
（蹄髈连带猪蹄的那种，有冻有肉才好吃，不直接用猪蹄因为猪蹄不出数，瘦肉含量少，出来的肉冻不够香）
1. 第一步泡血水，非常重要的一步，约2-3小时为佳，中间可以多次换水（图六左上↖️）
2. 用热水再焯一下，之后放入 instant pot
3. 盐我用的是Costco买的粗盐，炒一下再用，炒出香味即可（图六图七右上↗️）
4. instant pot 加入姜，八角，桂皮，香叶，葱段和粗盐🧂，再加入十三香粉，白胡椒粉，老抽，或者直接加入一个王守义卤料包
5. 加水没过猪蹄膀，使用炖肉功能，根据量不同，设置不同的时间，我这两只设置的是35分钟（时间不能太长，因为怕压时间长了肉冻里的肉皮就没有嚼劲儿了）
6. 等待压力的过程中，准备好两个盆，等压好之后，稍微凉一下，戴上一次性手套，把肉捞出来，骨肉分离，肉单独放在将来要装肉冻的容器里（图五中上），骨头🦴单独放另一个容器里（图五）
7. 把分离好的骨头挑拣一下，有骨髓的取出（图五右下↘️），单独放入原汤里，再熬汤至浓稠（图五中下）
8. 浓汤另外调味，咸淡自己控制，第4步里肉淡一点没关系，主要靠汤（图四左上↖️里，汤已经比较稠了，水分基本熬没了，都是胶质）
9. 将汤倒进肉盆里，降温后用保鲜膜覆盖，放在冷室，等待成型，一般下午做，第二天就可以吃了（图四）
10. 成型后刮掉最上层猪油，就可以切块，摆盘啦
11. 可以自己选酱汁，原味的，辣椒油，香油，蘸醋什么的都可以，我图一左下↙️里调的是醋➕酱油➕香油➕香菜➕小葱➕青椒，差点给我辣死😓
9/22
最新评论 10
:做的好好！超爱皮冻！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
顺便同期握个爪哈哈哈
:握，再亲一下![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
:小时后奶奶常做![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我超爱皮冻
:嘿嘿云分享一下给你，皮冻在我这边是另一种了，就是只用猪皮熬的那种，更透亮![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:爱吃，口水流一地😋
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:看着都留口水！
:哈哈给你擦擦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:这个太赞了👍看着就馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:嘿嘿