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最近二刷读崔岱远的《京味儿食足》
忍不住做上一顿炸酱面
五花切丁-煸干水分-淋料酒炒至酒味挥发
煸出油-微微金黄色-倒干黄酱和甜面酱1:1
谁多谁少看个人喜好-小火微沸状态熬半小时
撒上一大把葱花出锅-表面留薄薄一层浮油即可
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🪁
今日开箱-target买二赠一
The Food of Sichuan - Fuchsia Dunlop
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Mister Jiu's in Chinatown - Brandon Jew & Tienlon Ho
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Alinea - Grant Achatz
去得成芝加哥-去不成这家餐厅
买他的书看看先 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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🧊
今天吃了好几年没吃的龟苓膏-上头了
生和堂的-紫米和红豆都不错-奶香加蜂蜜太爱了
感觉比小时候细腻软和了不少诶！
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最后贴一段《京味儿食足》：“
北京人炸酱并不只用黄酱
而是要加进去一小半的甜面酱
大豆酿的黄酱是醇香的
白面粉酿的甜面酱透着丝丝鲜甜
再放上五花三层的猪肉丁
荤素配合 慢慢地炸上半个多钟头
火候到家 撒上喷香的葱花儿
用这样的酱吃起来甘沃肥浓 香溢齿颊
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春温 夏热 秋凉 冬寒
构建了自然界一切生物的春生 夏长 秋收 冬藏
在一碗炸酱面中也理应有所体现
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早春刚过 香椿刚滋出嫩嫩的小芽
香得浓郁 香得醇厚
切一点细细的鲜香椿末儿撒在碗里
整个房间都洋溢着清馨的气息
稍过个个把星期 伏地菠菜和火焰儿菠菜下来了
色深浓绿 素而不淡 焯得了放在炸酱面上
不仅好看 还让人仿佛咀嚼到了春天的气息
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初夏时节 小萝卜是最好看的时令菜
那份清爽的甜美是任何其他菜蔬所无法比拟的
只可惜 小萝卜的应季时节很短
也就两个星期的光景 过了这两个星期再吃
萝卜糠了不说 也没了那特有的鲜味
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三伏天里最经典的菜码当然是顶花带刺的黄瓜
不过很多人并不把黄瓜切成丝
而是端着碗炸酱面 举着根儿黄瓜
吃两口炸酱面 咬一口黄瓜 既便利又开胃
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秋天是收获的季节 菜码的品种也丰富多样
水萝卜 胡萝卜当然是切成丝儿生着放上
芹菜可以焯了切成细细的丁儿
鲜毛豆用水煮熟了也是很好的菜码
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进了十冬腊月 天寒地冻
外面飘着雪花 无论在哪里
吃一碗有开水焯过的大白菜头
切成丝做菜码的炸酱面
浇上一勺子腊八醋 就上两颗腊八蒜
那个感觉就叫家 如果想换换口味
自己泡点绿豆芽 四季皆可”
最新评论 6
:难怪最近买的小黄瓜都刺刺的！图四的小白太搞笑了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:嘿嘿 不知道美国的品种咋分 感觉costco这个一包很多小小的 很脆但是里面涩 我还是喜欢买缺德舅那个Persian cucumber 不涩！
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
她天天揍另外那个小胖子 还自己给自己加戏 ![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
领养五年了从来不给抱抱