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如何选择合适的料理酒

每次去超市都会被满满一整面的料理酒搞花眼：黄酒，料酒，米酒，特加饭？到底应该怎么选，看这篇就够了！

注：不同品牌的烹饪酒因其含有的酒精度数、糖量、酸度和食品添加剂不同而导致口味各不相同，这里不具体讨论成分，只是一个笼统的概括供大家参考。

👀身边常见的烹饪用酒有以下几种：

1⃣️料酒，是在黄酒的基础上加各种食品添加剂香辛料等而成，酒精含量较低，一般用于食物焯水、焖煮时使用，具有去腥提鲜效果，通常比黄酒要便宜，大量使用不心疼。但要注意的，有些品牌可能在制作过程中没有添加任何黄酒的成分，这类料酒去腥效果差，不建议购买。

2⃣️黄酒，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒之一。黄酒根据含糖量的不同分为干、半干、甜和半甜型。比如绍兴酒就是半干的黄酒，糖分还未全部发酵成酒精，保留了一部分糖分（图中的花雕和加饭酒属于绍兴酒的一种，花雕通常比加饭年份更久一点、更醇厚）。黄酒比料酒的去腥提鲜效果要好。

3⃣️白酒，经过发酵加曲酿造而成，酒精含量高，去腥效果好，但没有提鲜效果。所以如果肉类食物很新鲜不建议用白酒入菜。

4⃣️米酒，用糯米和大米作为原料加入酵母发酵而成。口感微甜，酒精含量不高，有特殊的米香，去腥提鲜效果不错，适合口味清淡、菜色偏淡色的菜肴。料酒和黄酒则适用于口味较重、颜色偏深的菜肴。

5⃣️ 味醂（Mirin），日式料理酒，是甜度比较高的米酒。能收紧蛋白质，使肉质变硬。适合与酱油搭配烹饪照烧风味菜肴，能去腥提鲜增加甜度维持食物外形。

6⃣️霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒，是很多西餐中最常用的酒。如果你希望买一瓶酒就可以做很多西式菜肴的话，选霞多丽肯定不会错！干白入菜可以去腥增香，没有多余甜味，酸度适中。（推荐这款缺德舅的霞多丽哦，便宜好用！）

⭐️总结⭐️

中餐用烹饪酒：

🐟去腥能力黄酒>白酒>米酒>料酒

💰性价比料酒>黄酒>米酒>白酒

🍲风味黄酒>米酒>白酒>料酒

🍣日料用味醂，🍝西餐用霞多丽，🥡中餐用黄酒，但像一些特色菜肴（如台湾三杯鸡要用米酒，花雕鸡要用花雕酒，红酒烩牛肉用黑比诺等）需要根据传统食谱建议来选用烹饪酒。

2021-10-17 发布

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