小时候出去吃桌头，最喜欢的冷盘就是盐水鸭，白斩鸡，和夫妻肺片~
这次自己在家做盐水鸭，用的依然是 Weee! 上的中式嫩鸭
之前的半只鸭做了酱鸭，剩下的半只做了盐水鸭
🦆🦆🦆🦆🦆
盐水鸭起码需要两天一夜才能完成
虽然费时，但是实在是太好吃了~
👉追求的是皮白，肉红，空口吃滑嫩鲜香~
🌟🌟🌟第一天🌟🌟🌟
🦆鸭子准备
冷冻鸭在冰箱冷藏里化冻，出来后继续泡水起码半天
我只用了半只鸭，所以用厨房剪刀一剪二
除去筋膜，器官，血块等，继续泡水3个小时以上
最后拿出来用厨房用纸吸干，越干越好
（理论上吹风机吹一下更好）
🔥炒椒盐
大红袍花椒和粗盐炒香
一开始会有烟，要一直翻炒
最后烟消云散，很香，盐略微变色
👩🍳把半只鸭子塞到一个ziploc 1gallon袋子里
椒盐趁热倒进去
使劲揉搓，各个角度和细节，包括皮下，肉层中间等
然后把袋子里的空气尽量压出去
拉上拉链，放冷藏过夜腌制
🌟🌟🌟第二天🌟🌟🌟
🦆鸭子处理
腌制后的鸭肉很红，拿出来就闻到一股椒盐和肉香气，一点不腥
第二次泡水，继续跑去血水，也降低咸度
最后沥干，不用特别擦拭
🔥拿一口锅，要能放得下半只鸭子的
放葱，姜片，芫荽，八角，香叶，小茴香，加大半锅水煮开
保持中火沸腾煮30分钟
加入沥干的半只鸭
待水温升至88-90摄氏度可以关火，或者保持微火
鸭子上加一个盘子，再盖上锅盖，焖
温度计观察锅内温度，刚开始可能不稳定，过15分钟看一下
如果超过95度，就绝对不要再开火了
如果可以保持90-95摄氏度之间是最好了
焖至少45分钟
TP101 Kitchen Digital Thermometer
👩🍳时间到了取出鸭子
👉判断是不是熟的办法：筷子插进大腿肉多的地方，流出来的如果是透明清汤，则熟。如果有血色，就放回去继续焖
👩🍳取出后直接扔进冰箱冷藏降温，收紧肉和皮，也降温比较快
冷却后切开装盘
只可惜我的刀工不是很好，对鸭子身体结构不是很了解
切得不好看~
👍👍👍
但是味道是一流的~空口吃咸度正好~
鸭子没有腥味，也没有hao（第一声）掉的味道，非常非常香~🤩🤩🤩
皮白有弹性
肉红粉嫩嫩
吃一口满嘴鲜香~
锅：
么么哒😘
Day 4-8/11
最新评论 10
:学习了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:好厉害👍
:看着就好吃！
:👍🏻👍🏻真棒
:有南京味儿么![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好正宗呀 真會做![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:喜欢吃又买不到![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:学习了！好棒 ，在这边的饭店都没见过盐水鸭
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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