新的一年计划之一就是好好练习面包🤪
这次尝试了一款欧包,有酥粒,加了汤种和波兰种,外壳酥脆,里面第二天也口感柔软😋
咸蛋黄和芋泥是最佳CP,这次在 Hmart 买到了去皮后新鲜塑封的大块芋头,又在冷冻区找到了现成的咸蛋黄,立马撸回家做了这个咸蛋黄芋泥欧包。
做法比较繁琐,最好提前一天晚上准备咸蛋黄、芋泥、汤种和波兰种。
🍴芋泥:
芋头 350g
紫薯粉 5g
炼乳 40g
牛奶 适量
🍴流沙咸蛋黄:
咸蛋黄 5个
植物油 30g
糖 5g
🍴波兰种:
高粉 70g
水 70g
酵母 1g
🍴汤种:
高粉 20g
100度开水 25g
🍴主面团:
高粉 180g
牛奶 100g
黄油 25g
糖 20g
全蛋液 25g
步骤👇
1. 芋头切块蒸熟压成泥,加入紫薯粉、炼乳和牛奶直到可以抱团,牛奶的量自己调节
2. 咸蛋黄喷白酒375F烤5分钟,压碎后锅中加植物油翻炒至冒泡关火,冷冻备用
3. 波兰种混合材料,室温发至两倍,放入冰箱过夜
4. 高粉加入开水制成汤种,放入冰箱过夜
5. 主面团除了黄油所有材料放入厨师机低速混合均匀,然后高速搅打至有粗膜
6. 继续加入黄油打出手套膜
7. 面团取出分成四份,滚圆,室温醒发20分钟
8. 芋泥陷分为四份,包入蛋黄馅
9. 面团擀开,包入芋泥蛋黄馅,从上到下卷起,尾部和侧面捏紧
10. 放入烤盘二次发酵至1.5倍大
11. 350F烤20分钟左右出炉
步骤的确繁琐,但是真的非常好吃值得尝试🥰
出炉就来了一个,外壳是脆的,里面的馅软软糯糯,芋泥的香味非常浓郁,搭配流沙咸蛋黄,不要太满足‼️放凉了以后会更加柔软🤩
最新评论 22
: 太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 谢谢宝宝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
紧紧抱住 好久没看见你了
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紧紧抱住 好久没看见你了
: 刚想问纽约哪里有卖的,细读才发现是你做的!太厉害了👍👍👍色泽 蓬松度 都是一绝!好想尝尝看😋 刚想问纽约哪里有卖的,细读才发现是你做的!太厉害了👍👍👍色泽 蓬松度 都是一绝!好想尝尝看😋
: 谢谢Jan!就是做一次太麻烦了哈哈
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: 麫包外面的酥粒是如何形成的? 麫包外面的酥粒是如何形成的?
: 黄油 面粉和糖搓出来的 黄油 面粉和糖搓出来的
: 優秀! 優秀!
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嘿嘿 ![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
嘿嘿
: 咸蛋黄有图吗?贵吗?想去买
咸蛋黄有图吗?贵吗?想去买
: 是那种真空包装的 一包大概十几个~ 是那种真空包装的 一包大概十几个~
: 厉害哇 厉害哇
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谢谢宝宝 ![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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谢谢宝宝
: 馋哭了,手太巧了!! 馋哭了,手太巧了!!
: 谢谢🐰我也是馋哭了所以打算自己做![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 做的好棒,想吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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谢谢亲爱的 花了好久 不过蛮好吃的😋😋 ![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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谢谢亲爱的 花了好久 不过蛮好吃的😋😋
: 做的好好,肯定很香
做的好好,肯定很香
: 谢谢元宝妈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
蛮好吃的 就是卡路里略高
谢谢元宝妈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
蛮好吃的 就是卡路里略高
: 看着真好吃 看着真好吃
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: 哇! 哇!
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