家里的17种中式香料 | 6种经常吃却不太熟的香料| 干货帖

搬家开始打包起的宝贝香料们，这个时候真的非常想拥有一台foodsaver把他们抽了真空🤣🤣。话不多说，直接来干货帖，跟大家分享以下这些我们最熟悉的陌生人~

【豆蔻家庭】

豆蔻一共有6种，绿白红黑肉草，中式里常见的白豆蔻/肉豆蔻/草豆蔻~我的草豆蔻人肉背过来一回，然后吃完了就没有然后了😭这里说下我还有的白豆蔻和肉豆蔻~

❶白豆蔻

白豆蔻 16oz - 美国德成行

辛味非常重的一款香料。水煮鱼/火锅/卤汤里常见的一款辛香料~每次做水煮鱼的时候，丢进去锅里一把，搭配辣椒和花椒~瞬间京版水煮鱼那味儿就有了~

❷肉豆蔻

玉豆扣仁 AAA 3oz - 美国德成行

把它归在中式调味料里，主要是因为它在十三香/卤肉/咖喱扮演非常重要的角色~其实本身它是属于可甜可咸，可中可西产品~搭配牛奶黄油用来甜点饮品里，那也是一把好手~自带一股淡淡的柑橘香气，是去肉腥开胃的佳品~最最最重要的是，物美价廉，每次使用1颗拍碎/直接磨粉刀上磨粉就够啦~ps传说可乐里也有这一味~

❸白芷

白芷片 16oz - 美国德成行

这是我本人最喜欢的调料之一~因为白芷的香气超重，用一点就可以遮盖动物本身的味道(我经常管他叫猪肉克星)。而它本身在街边小吃中又有着举足轻重的地位。比如道口烧鸡/十三香小龙虾，还有你一定吃过的猪肉肉夹馍~少了白芷的肉夹馍简直没有了灵魂~除此之外，白芷还是典型的医食同源产品之一，比如治疗头痛的驱风散其中一味就是白芷啦~~

❹甘草

甘草圆片 10oz - 美国德成行

这个大概是街头中式甜口小吃中经常搭配使用的一味啦~比如酸梅汤/山楂糕/甘草芭乐，用在啤酒的酿制中增加颜色和醇厚感，或者其他需要回甘的软性饮料中~咸口的做法里，我自己做羊肉的时候必放甘草~可能是我自己体质原因，加过甘草的羊肉吃起来没那么上火，而且膻味感觉瞬间就被灭掉了~

Yami宝藏2️⃣桑葚干儿山楂干儿 | 食火克星老北京酸梅汤

❺【砂仁家庭】

砂仁也是个大家庭，这里说下我比较熟悉的春砂仁和香砂仁~总得来说这两个用途相似，都是为了激发其他香料，帮助他们渗透进实物里。但是由于产地不同(春砂仁广东地带，香砂仁贵州/云南/四川地)，所以味道有所不同。春砂仁本身的味道(辛味&苦涩)＜香砂仁，渗透性&融合性＞香砂仁。之前上学的时候，有小伙伴的家长来做了一盘春砂蒸排骨，至今还记得这顿排骨的奇妙感觉。神秘味道在嘴里反复回味，一打听才知道叫春砂仁，就此就记下了它~

春砂仁 AAAA 3oz - 美国德成行

❻草果

草果 16oz (60086556) - 美国德成行

第一次去村儿里的中超(其实是越南人开的)时候看到竟然有草果卖，简直不可思议，才知道，这是越南面其中的一味~~原来如此！我自己的使用感受，牛羊肉最佳拍档！炖牛肉/熬羊肉扯面汤头的时候，拍破1-2个草果丢进去，味道直接UP，增香提味儿~自己本身的香气是辛辣微苦，本身的味道也挺重的，不用多放~如果长时间熬汤，可以直接要草果皮，避免苦涩~

写一篇码的有点长了，感谢您看到了这里❤️

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