有个西北出产的老公和生来就爱吃面的娃，大盘鸡拌面在我家算是最受欢迎的菜之一啦。其实看着复杂，实则很简单。我又配合了电高压锅，空气炸锅，和洗碗机😂（因为我是个一饿就很没耐心的人）。其实你也可以不用，只用一口锅，肉块小些炖时间久些没有问题。下面咱们来看做法：
1️⃣鸡块是老公从中东超市买来的整鸡剁好的。土豆滚刀块，葱，青椒也滚刀块，姜切片，蒜瓣儿拍碎。
2️⃣用一个纱布包装好大料，八角，花椒，桂皮，草果，扎好。家里有啥就用啥，不用完全凑齐。没有纱布包直接扔锅里也行。
3️⃣空气炸锅400F（200C),铺烘焙纸，喷油，放土豆块，表面再喷油，炸7-8分钟表面金黄。做水煮宽版面。
4️⃣炸的过程中，热锅冷油，放冰糖，小火，慢慢搅拌到糖融化。放鸡块，中火煎金黄，翻面，再煎至金黄。如果像我比较急的同学，可以直接把煎好的鸡肉放入电高压锅，倒入料酒或啤酒调料包，压五分钟。不急的同学可以继续往下看。炒锅鸡肉里放入适量不要太多的料酒（或啤酒），放入2️⃣的调料包，放入生姜，干辣椒，生抽，老抽，郫县豆瓣一点点，翻炒均匀，加清水没过鸡肉。如果土豆没炸是生的，这个时候放入。如果炸过的，等炖个十分钟左右放入再炖五分钟。
5️⃣盖锅盖，大火炖15分钟左右。开盖，撒盐，胡椒粉，放入大葱，蒜瓣，青椒块，翻炒，再炖个二三分钟。如果汤汁比较多，调个水淀粉，慢慢延边少量浇进去，一边浇一边锅铲搅拌，一定少量，毕竟留些汤汁还要拌面。
6️⃣撒些香油，把煮好的面控好水，放到锅里，与菜肉搅拌均匀。或是单独盛出，再浇菜肉汁，自己搅拌。泼个油辣椒，拌上面，秒回西北大戈壁的感觉😉！
小tip:
▶️冰糖一开始不要放太多，一小把就好，要不会太甜。现在超市找不到白冰糖，我用的黄冰糖，味道比白冰糖更甜些，小心使用。
▶️准备好锅盖，万一煎鸡肉的时候油遇水喷溅，盖上盖中火就好了。
▶️鸡肉不用洗。专业人士还发文章说过这个事，我是习惯必须洗一下，但其实是不用洗的，这也能避免遇油喷溅。
最新评论 2
:是餐馆卖相无误了！
:感谢支持![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)