天逐渐热了,愈发想吃不腻的甜食。吃什么好呢?脑袋里搜索了一圈,锁定了日式轻乳酪蛋糕。一来它制作相对简单,不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险,二来它热量友好,不用承担吃巴斯克后的负罪感,再加上轻盈绵密的口感,实在是最完美的选项。
越想越馋,我几乎是流着口水做的😂,而且还“颇有心机”地留了一手,做了四寸的,以防自己失控,哈哈哈哈🤣~
如果有小伙伴想做6寸的,材料翻倍即可。
🍰基本食材:
奶油奶酪 50g
牛奶 20g
黄油 10g
鸡蛋 1个
低筋面粉 12g
白砂糖 13g
柠檬汁 几滴
👩🏻🍳基本步骤:
1. 准备一个四寸活底戚风蛋糕模具,油纸剪出圆形垫在底部,四周不用垫也不用抹油,模具外包上锡纸。
2. 奶油奶酪中加入牛奶,水浴加热或微波炉加热至光滑细腻没有颗粒的状态。
⚠️注意:用微波炉加热可以先加热一分钟,然后再20秒20秒的加热,不要一次性加热太久,不然会溅的到处都是。
3. 趁热加入黄油搅拌均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀,紧接着加入过筛的面粉(此时面糊温度大约为45度左右)。
💡注意:搅拌均匀后可以将面糊过筛到一个盆子里,这样口感更细腻 (可省略)
4. 蛋白提前放入冷冻室里冷冻约十分钟,冷冻过的蛋白打发后更稳定,注意别冻太久,否则会打发不了。如果不小心冻过头,记得在室温里回温一会儿再打发。
5. 打发蛋白时糖分三次加入,全程低速打发,最终状态是有弹性的大弯钩。蛋白打好后加几滴柠檬汁拌匀,可以稳定蛋白,去除腥味,增加一点酸的口感。没有柠檬汁可以不加。
6. 取三分之一蛋白霜倒入面糊,轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀,⚠️注意千万别消泡!
7. 烤盘加入一厘米左右的水,放入烤箱预热130度,烤35分钟左右。打开烤炙功能1分钟进行上色,如无烤炙功能,调最大火力。
⚠️注意:各家烤箱温度不同,请根据自己烤箱的脾气调整适合温度。蛋糕表面如果有点小裂纹没关系,出炉后会慢慢消失。
8. 烤完后将模具拿出,平放即可,无需倒扣。放凉至蛋糕回落与模具边缘脱离,即可脱模。
💡蛋糕出炉会回缩一些是正常的!
9. 冷藏2小时或过夜,口感更佳~
最新评论 8
:我想食
:好好食噶,你试试
:哇好完美太赞了
:哎呀呀,海鸥你太会夸人了怎么敢当
:好漂亮的日式芝士蛋糕
:谢谢玲子酱喜欢
:做得太好了!!
:谢谢亲爱的夸奖