天逐渐热了，愈发想吃不腻的甜食。吃什么好呢？脑袋里搜索了一圈，锁定了日式轻乳酪蛋糕。一来它制作相对简单，不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险，二来它热量友好，不用承担吃巴斯克后的负罪感，再加上轻盈绵密的口感，实在是最完美的选项。
越想越馋，我几乎是流着口水做的😂，而且还“颇有心机”地留了一手，做了四寸的，以防自己失控，哈哈哈哈🤣~
如果有小伙伴想做6寸的，材料翻倍即可。
🍰基本食材：
奶油奶酪 50g
牛奶 20g
黄油 10g
鸡蛋 1个
低筋面粉 12g
白砂糖 13g
柠檬汁 几滴
👩🏻🍳基本步骤：
1. 准备一个四寸活底戚风蛋糕模具，油纸剪出圆形垫在底部，四周不用垫也不用抹油，模具外包上锡纸。
2. 奶油奶酪中加入牛奶，水浴加热或微波炉加热至光滑细腻没有颗粒的状态。
⚠️注意：用微波炉加热可以先加热一分钟，然后再20秒20秒的加热，不要一次性加热太久，不然会溅的到处都是。
3. 趁热加入黄油搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀，紧接着加入过筛的面粉（此时面糊温度大约为45度左右）。
💡注意：搅拌均匀后可以将面糊过筛到一个盆子里，这样口感更细腻 （可省略）
4. 蛋白提前放入冷冻室里冷冻约十分钟，冷冻过的蛋白打发后更稳定，注意别冻太久，否则会打发不了。如果不小心冻过头，记得在室温里回温一会儿再打发。
5. 打发蛋白时糖分三次加入，全程低速打发，最终状态是有弹性的大弯钩。蛋白打好后加几滴柠檬汁拌匀，可以稳定蛋白，去除腥味，增加一点酸的口感。没有柠檬汁可以不加。
6. 取三分之一蛋白霜倒入面糊，轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，⚠️注意千万别消泡！
7. 烤盘加入一厘米左右的水，放入烤箱预热130度，烤35分钟左右。打开烤炙功能1分钟进行上色，如无烤炙功能，调最大火力。
⚠️注意：各家烤箱温度不同，请根据自己烤箱的脾气调整适合温度。蛋糕表面如果有点小裂纹没关系，出炉后会慢慢消失。
8. 烤完后将模具拿出，平放即可，无需倒扣。放凉至蛋糕回落与模具边缘脱离，即可脱模。
💡蛋糕出炉会回缩一些是正常的！
9. 冷藏2小时或过夜，口感更佳~
最新评论 8
: 我想食 我想食
: 好好食噶，你试试![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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: 哇好完美太赞了 哇好完美太赞了
: 哎呀呀，海鸥你太会夸人了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
怎么敢当![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 好漂亮的日式芝士蛋糕![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 谢谢玲子酱喜欢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 做得太好了！！ 做得太好了！！
: 谢谢亲爱的夸奖![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢亲爱的夸奖![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)