奶黃流心月餅是這幾年的新寵！但是價格卻貴的嚇人！趁著參加DM今年的「中秋茶話會」，我就烤了這款月餅🥮與大家分享。
下面來看看我用的材料吧⋯⋯
材料： (50G模，約可做24個，皮25g.奶皇餡 18g,流心餡7-8g）
流心餡：
•咸蛋黃33g（約3個）
• 奶粉10g
• 淡奶油60g
• 砂糖20g
• 芝士片 19g（約一片）
•無鹽牛油10g
做法：
除咸蛋黃外，全部材料放進小鍋內，開小火 邊煮邊攪拌,待材料差不多完全溶化,離火繼續攪拌至順滑,放涼,倒入冰格凍硬。
奶皇餡:
• 咸蛋黃33g(約3個）
•奶粉 30g
•淡奶油150g
• 砂糖 60g
•無鹽牛油10g
•低筋麵粉50g
•吉士粉15g
•全蛋 3個
做法：
除咸蛋黃外，全部材料加入碗中攪拌至順滑，沒有顆粒。取一不黏平底鍋，放上隔篩,倒入混合物,把混合物過篩；把平底鍋放在爐上，開中火，用橡膠刮不停刮底，翻炒，至奶皇餡開始凝固，轉小火，繼續翻炒，直至餡料成團，離火，放涼，加入咸蛋黃碎，翻拌均勻。完成的奶皇餡用保鮮紙包好，放入雪櫃保鮮。
月餅皮：
• 無鹽牛油150g
• 糖50g
• 全蛋 2個
• 雲尼拿香草精少許
• 低筋麵粉250g
• 吉士粉20g
做法：
牛油切成小塊，放軟，加入糖攪拌均勻；全蛋液分三次加入，每加一次必需拌勻至牛油完全吸收再加入下一次
；加入鹽和雲尼拿香精,攪拌均勻；一次篩入低筋麵粉和吉士粉，用壓拌法拌至沒有乾粉；醒一小時。
注意事項⚠️
1️⃣以上三個部分都可以前一天做好。
2️⃣給流心餡分割或包入奶黃餡時，手法一定要快，不可讓它融化。
3️⃣流心奶黃餡包好後要放入冰箱冷凍，以免流心融化
4️⃣月餅包好後，冷凍4個小時再烤
5️⃣月餅刷完蛋黃液，再次進烤爐時一定要認真觀察月餅的烘烤情況，因為每個烤箱的溫度不同，而且這個冰皮與傳統的月餅皮不一樣，因此要自行掌握；否則月餅回爆裂開。
6️⃣壓月餅🥮的模具一定要選50克的！而且花紋要深些！圖8的左邊三個月餅就是用了63克的模具壓的，花紋花紋不夠深，失敗！
大家喜歡我烤的奶黃流心月餅🥮嗎？我的家屬吃了後是大讚，吃完兩個還想再要呢😂！中秋馬上就到了，在這裡㊗️大家團團圓圓中秋節，月圓餅圓人更圓！
最新评论 10
: 哇亲爱的太手巧了好漂亮，好想尝尝 哇亲爱的太手巧了好漂亮，好想尝尝
: 继续惊叹！！一次可以品尝这么多个 比在超市买划算好多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
继续惊叹！！一次可以品尝这么多个 比在超市买划算好多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 真手巧 真手巧
: 香👍节日愉快🌻 香👍节日愉快🌻
: 謝謝，也㊗️你節日快樂！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 真能干![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
真能干![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 比外面卖的还好看，想吃！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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比外面卖的还好看，想吃！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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真能干![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
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: 謝謝🙏🏼 謝謝🙏🏼