好事成双🍖｜一锅两牛🐮｜炖牛骨酱牛肉一起做

打工人周末经常会多做点肉，方便工作日里快速开吃。我和老公找到了两种肉的组合，既好吃又方便做，做好之后一周能有两种肉吃👍

【炖牛肋排➕酱牛肉】

牛肋排来自Costco，beef back rib。前一阵子是切好的一条一条包装的，最近是没切一扇一扇包装的，其实肉都是一样的，自己回来切切就好哈。

酱牛肉我们都用牛腱子，中国超市有卖，记得买整条没切开的就好，切了的容易煮老。

【做法】

0⃣️准备工作就是泡出血水。不管是冷藏新买的还是冷冻拿出来的肉，都要先泡水，4小时到过夜，中间想得起来就换换水，目的就是泡出血水。

1⃣️简单焯水（生肉凉水下锅）。泡好的肉肉们凉水下锅，同时加入姜和花椒去腥。大火煮开，加入料酒，再煮个5分钟，目的依然是煮出血水和去腥。

2⃣️开始清炖（熟肉热水下锅）。简单焯水的肉捞出，用温水洗净血沫。洗肉的同时再烧一锅水，放入基础炖肉香料（前面的姜、花椒、再加大料、香叶、桂皮、草果、小茴香，随你放哈，家里有啥放啥），煮开。水开后把洗干净的肉放进去，水开后中小火炖1小时。

3⃣️关火焖1小时。

4⃣️再次炖烂。焖后再开大火，煮开后小火炖一小时。

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此时牛肋排应该就已经脱骨，炖好了哈，可以盛出来，加汤，装盒子，收起来了。清炖的牛肋骨适合之后随便做个什么汤，有肉有牛肉汤，再下点别的菜就是一锅快手汤哈（牛肉跟西红柿🍅很配，强烈推荐哦👍）

5⃣️酱牛肉调个料。我一般家里有什么放什么，简单给个底口就行，调味可以淡一点，反正之后可以切了蘸酱油或干碟吃，好补救。通常会放辣豆瓣酱，干黄酱，生抽，老抽，花椒粉；然后就看家里还有什么，比如辣椒粉，烧烤盐，烧烤酱，孜然粉，黑胡椒粉都以随便招呼哈，方法就是想要什么口味就放什么，注意一下比例，别太咸或太甜，出不了大错。

6⃣️铸铁锅酱牛肉。牛腱和剩下的汤转移到一个小锅里，加入酱肉料，大火烧开后小火炖1个多小时，然后关火把肉浸泡在汤里过夜。第二天早上起来之后再煮开一次（不用收汁）就做好了✌️

酱牛肉捞出来保存，几天内能吃完就放冷藏，如果比较多可以放冷冻，之后蒸透了吃。牛肉汤可以做个面，也可以倒了哈，我也不会等到下一次酱牛肉继续用，懒🤣

【普遍经验】

- 冷水下锅还是热水下锅？我爸说这么记：肉和水的温度一样。生肉冷水下锅，焯过或熟的肉热水下锅。原理是凉水慢慢升温的过程更能把肉里的味道煮出来，所以美国买的猪肉牛肉想把肉的腥味多煮出来一些就更要凉水下锅，甚至中火慢慢煮开，这样多把里面的血沫煮出来一些，弃汤不用。同理如果想要多保留肉的鲜美，比如有很好品质的小鸡的话，也可以凉水下锅，仔细把肉味炖出来，后面把少量血沫撇掉就好，尽量保留汤的味道。热水下熟肉主要目的是不要让肉再次收紧，所以像炖肉这种要炖烂的话，肉的冲洗要用热水，再次下锅也要热水。如果想要增加劲道，那就热菜过个凉水。

- 放香料的温度。所以我通常第二锅汤的水是凉水煮香料烧开，而不是直接用水壶里的开水，就是想让香料味更多释放在汤里哈

- 为什么炖一炖停一停？大家应该发现我做的菜时间比较久，中间有停顿，其实是为了平衡炖“烂”和炖“柴”的矛盾。肉如果一直炖，会烂，但也容易柴，肥肉都炖出去了，肉也没有口感了。实践中我发现中间停一停，热锅焖着，是是太会减少肉的软烂程度的。这样焖一下，不但能省火，还能减少炖“柴”的风险👍

- 做酱牛肉/红烧肉/腌制肉的调味。我原来做一些调味复杂，有点腌制性质的大菜总要每次都看食谱，但食谱要么材料没有，要么用料不写，我还是很难独立行走。而且需要买调料还不是最可怕的，可怕的是家里明明还有别的调料，但是找不到食谱用他们。突然我想通了，通过想象成品味道匹配味型，自由发挥也行✌️

要咸就放盐、酱油、干黄酱、豆豉、豆瓣酱。要甜就放白糖、冰糖、蜂蜜、韩国牛仔骨酱，尝一尝谁是甜口的。要辣就干红辣椒、墨西哥椒。去腥就姜、花椒、白胡椒、料酒。炖肉通常用大料、香叶、桂皮、草果。要上棕色就老抽，红色就豆瓣酱、韩国辣椒酱之类的。反正只要了解了每种调料的味道，和你想要的成品偏甜还是偏咸还是偏辣，你就可以自由使用家里已有的调料了哈。我这么做一段时间了，味道可能每次都不太一样，但确实没翻车过✌️

【小结】

经验那里啰啰嗦嗦写得有点多了，主要还是打工人喜欢自己做又怕翻大车所以总结了一些小心得罢了。谢谢你看到这里，希望大家每天都有好吃的呀😘😘