在附近商店買的新鮮白鱔，要自己回來弄。首先把他放入冰箱三小時，讓它晕过去，就可以随你怎樣劏。劏好以後，燒一煲85度左右的熱水，把鱔放裏面去，大概十到二十秒取出，把鱔身上的滑了了的粘液用湯匙刮掉。然後把鱔每1.5厘米開刀但不切斷，做到圖2的樣子。醬料分別有果皮，豆豉，蒜，姜，胡椒粉，鱼露，少许盐，一点鸡粉，少许糖，酒和生粉，搅拌均匀，再淋上去，装盘放一層荷葉，增加香味。我的這一條鱔大概兩磅左右，蒸了12分鐘，味道就跟外面餐館的一樣。
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