对于爱吃甜品的喵来说,能够有心思做一只蛋糕、花一点时间去享受,就是一种简单舒适的好好生活❤️
这个焦糖布丁蛋糕的食谱我收藏有一阵子了。虽然并不难但是因为要认真地烤好三层不同形态的“甜点”、每一步都可能有坑…所以实际制作下来还是🈶️不少需要注意的地方(比如谁能想到我的模具居然漏了😅)~在此抛砖引玉,大家有兴趣的话不妨试试吧💕
🧑🏻🍳做法(6寸圆模):
🍰焦糖层🍰
焦糖层其实是有讲究的~毕竟全部制作完以后这个是蛋糕最漂亮的表面‼️
我看了好几个不同的方子,最终决定用加了吉利丁粉的这款配比:
4克吉利丁粉用少量水化开。40ml热水➕60克糖➕一小撮盐煮沸至焦糖变成浅棕色后离火,小心地加入40ml开水,迅速搅拌后再加入吉利丁粉溶液,过筛后倒入模具底部。放入冰箱冷却。
🍰布丁层🍰
4个中号鸡蛋➕2个蛋黄➕50克细砂糖搅拌均匀;300克牛奶➕100克淡奶油加热至冒小泡后,缓慢倒入鸡蛋溶液中并不停搅拌均匀,过筛后放入冰箱冷藏备用🧊。
🍰预热烤箱至285F备用🍰
🍰古早蛋糕层🍰
2个蛋黄➕40克植物油➕40克牛奶搅拌均匀,筛入50克低筋面粉制成蛋黄糊;
4个蛋白➕少许柠檬汁先打发出粗泡,然后分三次加入细砂糖(共25克)打发至干性发泡(倒扣不会流淌)。混合蛋白和蛋黄糊。
🍰烤制🍰
把布丁层先倒在冷却好的焦糖层上,再倒入古早蛋糕层。因为两者比重不一样所以蛋糕层应该是能浮于布丁层上的,非常神奇~
这时候底下垫个有深度的烤盘,放入烤箱内,在外层烤盘里注入500ml烧开的水💦,用水浴法、285F烤制55分钟🔥
再调高至320F烤5分钟🔥
出炉先冷却到室温,在放入冰箱冷藏至少三小时🧊
最后吃之前把蛋糕倒扣过来脱模~底部的焦糖层可能会困难一些,我用了吹风机辅助,效果还行(图4⃣️,稍微破损了一些);如果大家的模具完全不漏的话也可以放入热水中三秒再倒扣—据说重力的作用会帮助蛋糕完整无缺地脱落❓😝
不过我做的最大的败笔应该是活底模具漏了,导致布丁层大量流失,最终和蛋糕层高度差很多…在此特别提醒大家,即使家里的活底模具做普通蛋糕是OK的,布丁液这种过于细腻的溶液是不是漏还是不好说🙃最好先拿水试一试,或者干脆用别的模具。比如我因为第一次做这个蛋糕、想试试甜度,所以就额外用了个焦糖布丁的模具测试(图3⃣️),效果反而很好🥰
不过尽管最后的比例和我想象的不一致,但我依然觉得这个蛋糕太好吃了‼️布丁层绝对是惊喜,而且上面的焦糖冻也特别漂亮,吉利丁口感一点都不突兀,甚至有一丢丢莫名的茶香,配比很完美~~强烈推荐大家试试哟💕💕💕
最新评论 14
: 非常赞同第一句话,热爱生活的喵喵 非常赞同第一句话,热爱生活的喵喵
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我们都要元气满满地过八小时以外的生活~~~ ![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
我们都要元气满满地过八小时以外的生活~~~
: 做的也太好了 做的也太好了
:
谢谢女神夸奖~~~!!这个蛋糕吃起来满足感特别强!
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: 你太厉害了👍
你太厉害了👍
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谢谢亲爱滴 我这周末蛋糕做上瘾了
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谢谢亲爱滴 我这周末蛋糕做上瘾了
: 羡慕会做蛋糕![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 啊哈哈哈容易长胖啊啊啊~~~~ 啊哈哈哈容易长胖啊啊啊~~~~
: 看了我想吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:
云给你一大块!再一起烤起来
云给你一大块!再一起烤起来
: 很像芝士蛋糕,感觉特别好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 推荐亲爱滴试试!确实呢我以为古早蛋糕会更“粗”一点但实际这个方子的蛋糕层像轻乳酪~ 推荐亲爱滴试试!确实呢我以为古早蛋糕会更“粗”一点但实际这个方子的蛋糕层像轻乳酪~
: 看起来很扎实 看起来很扎实
: 毕竟每1/6就补充了一天的蛋摄入!
毕竟每1/6就补充了一天的蛋摄入!