最近很火的厨房界考研大挑战，做馒头都要卷成麻花哈哈，标题稍稍皮一下🌚，不过对于厨房大部分小白来说，如何区分和使用各种淀粉可能会让人头晕目眩。下面就来详细介绍一下几种常见淀粉的特点和用途：
1️⃣玉米淀粉
玉米淀粉是一种用途广泛的淀粉，具有透明度高、粘稠度适中的特点。它可以用来：
* 上浆：将玉米淀粉与水混合，可以用来给肉类、蔬菜等食材上浆，使食材更加嫩滑入味。
* 勾芡：在菜肴快要出锅的时候，加入水淀粉勾芡，可以使汤汁变得浓稠，口感更加滑爽。
* 拍粉：将玉米淀粉均匀地拍在食材表面，可以使其在油炸时更加酥脆。
* 挂糊：将玉米淀粉与水混合成糊状，裹在食材表面，可以使其在油炸时形成金黄的外壳。
* 油炸：玉米淀粉的稳定性好，不易糊化，因此可以用作油炸的糊粉，使炸出来的食物更加酥脆。
* 烘焙：玉米淀粉可以用来制作蛋糕、饼干等烘焙食品，使成品更加蓬松柔软。
2️⃣ 土豆淀粉
土豆淀粉的粘稠度高，糊化温度低，是制作锅包肉的最佳选择。将土豆淀粉与水混合成糊状，静止两小时左右，再倒掉上层液体，留下半凝固状态的非牛顿液体糊糊，就是锅包肉需要的面浆啦
3️⃣ 红薯淀粉
红薯淀粉的吸收性强，粘稠度高，最适合用来上浆和油炸。将红薯淀粉与水混合成糊状，裹在食材表面，可以使其在油炸时更加酥脆。小酥肉就是用红薯淀粉制作的。
4️⃣ 豌豆淀粉
豌豆淀粉适合制作凉粉、雪媚娘、牛奶小方等特定料理。
5️⃣ 绿豆淀粉
绿豆淀粉与豌豆淀粉相似，也属于豆类淀粉，特性也相似，最经典的用途就是制作凉粉。
6️⃣ 木薯淀粉
木薯淀粉的弹性好，可以用来制作波霸珍珠、芋圆，以及加入肉丸子中增加弹性。
‼️特别注意：
* 淀粉和面粉是两回事。面粉含有蛋白质，可以用来制作馒头、包子、面条等。
* 不同的淀粉具有不同的特性，在使用时要注意区分。
* 淀粉在使用前需要用水化开，否则容易结块。
最新评论 5
: 总结太棒了，我收藏了，以后去超市有针对性的买淀粉![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 谢谢！ 谢谢！
: 这几种淀粉一直分不清，今天终于搞明白了 这几种淀粉一直分不清，今天终于搞明白了
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: 太棒的說明！清楚明瞭![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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