冬吃萝卜夏吃姜，这都3月了，我这儿今天一早起来外面还白雪皑皑呢🤭家里俩病号最近萝卜汤喝得有点多，这两天身体好起来了，想要换换口味。这款萝卜糕我是跟着田园阿姨学哒😄有兴趣的小伙伴一起来做做看呀～
🟢基础萝卜糕
第一种 粘米粉配方（推荐新手🙋）：
1️⃣白萝卜去皮 切小块 250克➕半小勺盐和100毫升水，用破壁机高速打成酱
2️⃣拿一个搅拌碗，取1/2杯粘米粉和2大勺玉米淀粉或澄粉，混合一下，再倒入萝卜酱，边倒边搅匀
3️⃣隔水加热搅拌变稠一些，这样可避免水粉分离，膏体更均匀，具体做法就是烧开一锅水，把搅拌碗放到滚水里，慢慢搅拌2-3分钟即可，底下有点小疙瘩的状态
4️⃣准备一个玻璃方碗，表面抹点油，防止粘底，倒入萝卜酱，表面稍稍用手抹平整或者用一把调羹🥄背面抹油把膏体的表面弄平
5️⃣滚水下锅，中火蒸20分钟，期间时不时开下盖子 把水汽倒下来，尽量不要滴到碗里
6️⃣取出放凉一下，四周用小刀划一下，案板上可以垫一张烘焙纸，倒扣取出，彻底放凉后可以冷藏起来，等想吃的时候再拿出来。
第二种 大米配方：
和第一种方法类似，只是把粘米粉替换成大米，大米可以提前浸泡过夜，也可以直接洗一下沥干水份直接用。
1️⃣大米、萝卜、盐、水一起放入破壁机里打碎成萝卜酱，普通料理机高速每20秒停一下避免机子过热，打3-4次，不是很细腻也没关系的，摸起来米粒是细沙手感。如果是用提前浸泡的大米，会打出来更细腻，但注意水量需要减少20毫升，就只要80毫升就可以了。
2️⃣-6️⃣和第一种配方一样。
用大米这样做出来的膏体比较粗糙，喜欢细腻口感的还是建议用粘米粉来做哦。
🟢加料萝卜糕
在基础萝卜糕的配方萝卜酱里加入：
虾皮1大勺、
紫菜碎2大勺、
广式腊肠半根（切成小碎丁，提前和葱白一起煸炒出油增香）、
鱼露1/4小勺，
如果现做现吃可以再放适量葱花。
拌匀后一样滚水入锅蒸20分钟，放凉切块，平底锅里煎一下就能吃了。
🟢基础萝卜糕的三种吃法
1）红油酱汁凉拌：
萝卜糕切成小块，做一个料汁：葱花1大勺、姜末1/2大勺、韩国辣椒粉1小勺、白芝麻 1/2小勺、热油1大勺、酱油1/2小勺、香醋 1/2小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺，拌匀后拌入萝卜糕里即可。
2）冬季热汤：
萝卜糕切成小块后微波炉热一下，直接加些小料，可按个人喜好加入：榨菜、紫菜、虾皮、葱花、酱油、白胡椒粉、麻油，滚水或高汤冲下去，稍微拌匀一下就可以吃啦。
3）酱炒萝卜糕：
1️⃣萝卜糕切成小块，裹上大约2大勺生粉/粟粉/玉米淀粉；
2️⃣准备一碗酱料：是拉差辣椒酱1小勺、蚝油 1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、水3大勺 拌匀；
3️⃣准备一个鸡蛋打散、1大勺酸菜或酸黄瓜切成小碎丁、葱1根切碎，葱花和葱白分开；
4️⃣热锅冷油，油烧热后下萝卜糕，先别翻动，等煎至定型后再翻炒，外皮有些焦脆即可捞出；
5️⃣锅里留少许底油，下鸡蛋划开，放葱白和酸菜，再放一半葱花稍微炒几下，萝卜糕再放进来，加入之前准备好的料汁，翻炒均匀，最后撒上剩下的一半葱花即可出锅装盘。
📝我把攻略笔记先都写下备用。目前只做了个新手基础萝卜糕粘米粉版的，配上第一种红油酱汁凉拌一下，口感细腻软嫩，只是辣椒粉我放多了辣得流鼻涕🤧下回再来尝试其他方法，感觉煎一下会更香更好吃😋
最新评论 5
: 原来萝卜糕也有这么多做法呀 原来萝卜糕也有这么多做法呀
: 一起做起来![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
一起做起来![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
回复 @咯噔王 : 哈哈哈哈 我的手艺不太行 哈哈哈哈 我的手艺不太行
: 做的真好～～！我超爱早茶店那种萝卜糕 做的真好～～！我超爱早茶店那种萝卜糕
: 我也喜欢💕那种里面加了广式腊肠和虾米😋 我也喜欢💕那种里面加了广式腊肠和虾米😋