这道人人知晓的蟹肉汤米粉在美国各种越南店都有卖。
传统的Bun Rien是用一种小黑蟹用打脆再熬煮过滤的方式来获得蟹肉的,所以是肉泥装,这款美食太受欢迎了,而后来被各种做法代替,因为黑蟹肉不是到处有而且很麻烦。后来就被加入猪肉来增加口感。
而我们有Dungeness Crab啊~满满是肉,安排!现在的越南米粉店十几块一碗哪会给你什么蟹肉,吃了很多家都觉得不如越南朋友家做的好吃,后来就自己做了。
材料:
猪骨两磅
🍅番茄x2
🦀Dungeness Crabx1
红葱头x1
🥚鸡蛋x5
猪肉一磅
蟹膏酱x1
越南米粉vermicelli
配菜:生菜,豆芽,青柠,薄荷叶,青辣椒
鱼露一勺,虾酱一勺
盐一茶匙,糖一勺
具体做法:
先用两磅猪骨熬制两小时当高汤。
1️⃣
蒸螃蟹:先把蟹膏预留出来,螃蟹蒸熟后拆肉。
做肉饼:一磅猪肉五个鸡蛋+一罐大蟹膏(大蟹膏的油预留出来一会用)搅拌均匀,蟹肉撕碎一点拌进去,这样肉饼没那么容易散开。拌均后放入锅中放点油煎熟一下定型。
2️⃣
锅中放点油放入红葱头爆香,放入蟹膏,切块番茄翻炒出味。
猪骨高汤里的骨头拿出,只剩下汤,把炒料倒进汤里煮开。同时放入一勺鱼露,适量盐,半勺糖,一勺虾酱用水稀释开倒入汤里。再放两勺越南蟹肉汤调料会更像店里卖的味道。
3️⃣把蟹肉饼倒入汤里,放入豆腐泡再次煮开,蟹肉饼稍微用汤勺切一些分块即可。汤的部分就完成了。
4️⃣越南米粉,超市有卖,那种细米粉叫vermicelli ,最好买三个女人牌子的。水开煮十分钟捞出过冷河。
最后把汤装入放了米粉的碗里就可以开吃啦,放入豆芽,薄荷,紫苏,生菜,葱,香菜等你喜欢的蔬菜。
太好吃了!豆腐泡也很好吃吸满了汤汁精华。
番茄酸酸的口感超级开胃,蟹肉饼真材实料超级香!大人小孩都狂炫的一道菜~
备注:蟹膏,汤调料和米粉最好都用我图中的牌子。这个大叔大蟹膏比别的牌子贵但是更真材实料~
最新评论 3
:
:比外面卖的厉害多了
:还有蟹肉米粉