要清明了，做了苏州酱汁肉
就是按陆稿荐配方来烧的
红曲米粉 必不可少、是朋友回苏州过年带回的
1⃣️原料如下
带皮五花肉，红曲粉，生姜1片，八角1个，桂皮1节，葱段，黄酒1勺，冰糖适量，食盐适量
2⃣️做法如下
1、五花肉带皮的。焯水之后 用清水洗净，然后切成3CM见方的块。切大块一点就好了
2 煮锅里放入500ML冷水，放入1/8汤匙红曲米粉，锅里的水里会出现淡淡的红色。
3 放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开（加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）
4 关火，锅里的水颜色逐渐加深。红曲粉水就做好了 放在一边备用
5 炒锅底部铺一层葱段 把焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。 倒入调配好的红曲粉水。
6盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
7 半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
8 半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
9 盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
10 打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
总结
大概做法根红烧肉类似的
区别是里面的加了红曲 虽然也有用冰糖上色 但是不是红烧肉那种浓油赤酱的颜色
如果没有红曲的话 只能做红烧肉了
