要清明了,做了苏州酱汁肉
就是按陆稿荐配方来烧的
红曲米粉 必不可少、是朋友回苏州过年带回的
1⃣️原料如下
带皮五花肉,红曲粉,生姜1片,八角1个,桂皮1节,葱段,黄酒1勺,冰糖适量,食盐适量
2⃣️做法如下
1、五花肉带皮的。焯水之后 用清水洗净,然后切成3CM见方的块。切大块一点就好了
2 煮锅里放入500ML冷水,放入1/8汤匙红曲米粉,锅里的水里会出现淡淡的红色。
3 放入生姜片、八角和桂皮,加入1勺黄酒,大火烧至水开(加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)
4 关火,锅里的水颜色逐渐加深。红曲粉水就做好了 放在一边备用
5 炒锅底部铺一层葱段 把焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。 倒入调配好的红曲粉水。
6盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。
7 半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。
8 半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。
9 盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。
10 打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。
总结
大概做法根红烧肉类似的
区别是里面的加了红曲 虽然也有用冰糖上色 但是不是红烧肉那种浓油赤酱的颜色
如果没有红曲的话 只能做红烧肉了