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很多超市都卖冷冻的sea bass。所谓sea bass就是我们说的鲈鱼，确切地说是海鲈鱼。这种鱼刺少肉嫩，比罗非鱼肉质更鲜美，当然也更贵。
我这包是在whole food买的，当时20多美金。打开以后是封好的的两包（图三）。我拆开一包里面是两块鱼肉。
先用调味料把鱼肉腌一下，我就是用的粗盐和胡椒，外面买的那种腌肉料。腌了大概30分钟左右。
不粘锅放无盐黄油，锅热黄油🧈化开后我先放了大葱。这是为了调味道，很多西式煎肉会放rosemary等，这个大家自便。放了一块带着调味料的鱼块进去，小火煎。煎的时候用铲子压住鱼块，发出滋滋想的声音就对了。煎1-2分钟有汁水混着黄油汤出来一些了，拿勺子舀着持续浇在鱼块上面，这样整块鱼肉都进味道，也可以锁住水分，让煎鱼熟的快些肉嫩些。
几分钟后看看底面有没有金黄色。如果煎的出颜色就可以翻面煎。两面都成金黄色后，看看鱼肉中间是不是也变白了—熟了。怕不熟可以煎一下鱼块四周的小面。
最后出锅。香煎海鲈鱼 get。
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