大家都问怎么做，其实真的超级简单
先说虾滑
1 整虾祛虾线，然后你就剁剁剁，大家可以根据自己喜好的口感决定虾肉剁的程度，不喜欢咬到虾肉块块的，那就剁细一点就好了，我个人喜欢咬到一块块的虾，所以没有剁那么久
2 剁好的虾肉放在盆里，加入适量料酒 盐 和蛋清，然后开始拼命搅，搅到虾肉整个上劲了（像搅丸子一个道理）再加入一点点淀粉搅匀
3 可以把它搓成虾丸，也可以像我一样用个盘子把他铺平，再放到冰箱冷藏半小时到一小时就ok啦
再来牛肉丸子
牛肉丸子需要注意的是：肉一定要选择瘦肉，最好没有筋的肉
提前切一些姜蓉，和一小撮花椒一起放到清水里面泡 肉和水大概10:1就好
1 牛肉要先去掉所有里面白色的筋，这一步很重要，不然之后放到料理机里面打会很伤机器，祛筋的肉切成小块（这里要说的是如果你的料理机不是很给力的话，我建议把肉剁碎一些，这样可以打的比较细，而且不伤机器）
2 牛肉放入料理机里打，先开低速慢慢打，待肉打碎一些，这时候要注意观察机器刀头有没有被肉缠住，有的话一定要都把它处理下来（全是血和泪的教训，之前一台新的料理机，我打的时候觉得无所谓，就这么硬来的，打到下面机器直冒烟?）然后就高速都打碎
3 加入刚刚泡好的花椒姜蓉水，放一小撮盐和一点白胡椒粉，继续高速打成细细的肉泥
4 打好的肉泥加一些淀粉进去（大概也是肉量的十分之一）搅匀
5 放入冰箱冷藏，时间差不多也是半个小时吧
6 拿出肉馅，进行摔打，使劲往碗里摔摔摔，这样他才能有口感，搓成丸子
7 上桌之前下锅稍微煮一下，表面变色就好，不是为了煮熟，就是起到一个定型的作用
