淮扬菜里面有一道名菜，叫大煮干丝，口感特别清雅、回味悠远。明明主要材料是素食🥬，但是唇齿间飘着肉香，似乎肉香全浸润到了素里面。
我在家里尝试了很多次，努力复刻家庭版的淮扬菜之大煮干丝。美国的家里买不到淮扬的正宗豆干，就用豆腐皮替代。 Freshgogo 买的高碑牌的豆腐片，北方也叫豆腐皮儿，是非转基因大豆制作的，品质还是不错的。真空包装一张一张叠的很整齐，单片豆腐皮的厚度也不算太厚。本身淮扬菜的豆干就是切的细细的。把豆腐皮切成细丝，焯水过一下豆腥味儿。
唇齿留香的肉味就是一锅好高汤，这可是需要功夫来吊高汤。我用的 Whole Foods 的慢生长鸡和猪排骨，高压锅一个小时，吊出一锅好的鸡汤，光看鸡汤的金黄油亮就很有食欲了。把鸡骨头拆出去，只要鸡肉。加上 Whole Foods 买的有机小油菜和有机宝宝白菜，切丝、大火煮熟之后再转小火儿慢煨。咸味🧂就用点喜马拉雅粉盐就行。
直到鸡汤从清亮的质地沾染了豆腐皮的颜色变成往乳白色方向发展，锅里也飘出来肉香、菜香、豆制品香，就关火。这道菜明明看起来配料是素食🥒，但真是素菜中透着荤的香气。煮好了家里飘着香喷哦的味道。吃起来口感绝对清雅。连菜、豆制品、加熬煮的汤🥣一锅下肚，真是美得很。美好😊的食材真是就是简单的调味，但是需要满满的爱💖和功夫。
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: 买来豆腐皮试试看，好喜欢这种热乎乎的 买来豆腐皮试试看，好喜欢这种热乎乎的
: 谢谢啦，我觉得这个菜比较素净，会是高汤费工夫 谢谢啦，我觉得这个菜比较素净，会是高汤费工夫
回复 @热爱生活和自由的轻舞飞扬 : 是滴 但是高汤是灵魂 是滴 但是高汤是灵魂