自己扯的面，那可是真正的灵魂油泼面！外面买的面条再筋道，也比不上自己手工扯出的Q弹爽滑。从 醒面、扯面到下锅，这一碗面不仅有烟火气，更藏着双手的温度和家的味道。今天，大人吃辣，孩子吃清爽，扯面加油泼，劲道又香辣！
【食材准备】（4人份）
1. 面团（三揉三醒)
• 中筋面粉 500g
• 水 250ml（根据面粉吸水性调整）
• 盐 3g（增加筋性）
• 植物油 适量（防粘）
2. 灵魂调味（大人版）
• 蒜末 4瓣
• 绿葱 4根（切葱花）
• 干辣椒碎 适量（根据个人口味调整）
• 花椒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 热油 100ml
3. 孩子版（不辣）
• 蒜末 2瓣
• 绿葱 2根
• 适量生抽 + 老抽 + 香醋
• 少量白胡椒粉
• 热油 50ml（不放辣椒和花椒）
4. 豪华加料
• 肥牛 300g
• 煎蛋 4个（早餐剩下的，灵魂二次利用！）
• 菜心 适量
• 黄瓜丝 适量
【手工扯面全过程】
因为整个过程油不离手，所以没办法拍照，但把步骤给大家详细讲清楚了(这里也要强烈建议 @来自月球的晒晒君 能开发上传视频功能)
1. 醒面，做出劲道的基础！
• 和面：面粉+盐混合，慢慢加水，揉成光滑面团。
• 醒面：盖上保鲜膜，静置 1小时，让面筋充分形成。
• 分剂子：将面团分成适合大小的小剂子，抹上一层植物油，防止粘连，盖好醒面 30分钟。
2. 扯面，拉出最Q弹的口感！
• 取一个面剂子 按扁，然后 两手抓住两端，用力均匀拉长。
• 中间稍微厚，边缘薄，防止拉断。
• 拉好后轻轻摔打，让面条更顺滑、更有嚼劲！
3. 下锅，掌握好时间！
• 烧一锅沸水，扯好的面条 直接下锅，煮约 2-3分钟，至面条 浮起变透，捞出过冷水，增加筋道口感。
【油泼灵魂步骤】
1. 肥牛焯水，保留嫩滑口感！
• 肥牛放入沸水中，快速焯烫 10秒，捞出备用。
• 菜心烫熟，捞出备用。
2. 处理两种版本的调料
• 大人版：在面条上撒上 蒜末、葱花、干辣椒碎、花椒、盐、白胡椒粉。
• 孩子版：只撒 蒜末、葱花、盐、白胡椒粉，不加辣椒和花椒。
3.最后一步，小锅倒油，烧至 7-8成热（约180℃，轻微冒烟但不烧焦）。热油直接泼在辣椒和蒜末上，瞬间“嗞啦”一声，香味炸裂
分别淋上 生抽、老抽、香醋，拌匀
肥牛、菜心、黄瓜丝 分别摆在面条上。
最后放上煎蛋！（早餐剩下的煎蛋，在这碗面里找到了最完美的归宿！）
有时候，家常的味道不需要太复杂，只要用心对待每一个步骤，就能做出比外面更让人满足的美食。这碗 手工扯面版的油泼面，既是一碗面，更是一种家的温度！
最新评论 15
: 你也太牛 你也太牛
: 厉害厉害👍 厉害厉害👍
: 谢谢 谢谢
: 好厉害👍！ 好厉害👍！
: 谢谢哈 谢谢哈
: 看着流口水的节奏🤤😋 看着流口水的节奏🤤😋
: 嗯嗯，我娃吃的比我还多 嗯嗯，我娃吃的比我还多
: 好厉害自己做的太香了 好厉害自己做的太香了
: 嗯嗯，比外面卖的好吃 嗯嗯，比外面卖的好吃
: 你也太厉害了，好想去你家蹭一碗面 你也太厉害了，好想去你家蹭一碗面
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谢谢![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
: 这面做的绝了啊！我这大晚上的一下给看睡不着了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 哈哈，谢谢夸奖！🫰🏻我刚都吃撑了，还说要减肥呢，看来夏天以前是没办法了 哈哈，谢谢夸奖！🫰🏻我刚都吃撑了，还说要减肥呢，看来夏天以前是没办法了
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