来美国这么久,想吃那口肥瘦相间的红烧肉、回锅肉,或者滋啦作响的烤五花肉,真是华人胃里最深切的呼唤。但刚开始的时候,是不是总觉得超市的猪肉差点意思?别急,学姐带你少走弯路,把美国五花肉安排得明明白白!
首先,搞清楚“五花肉”在美国超市叫什么特别关键,它通常被称为 Pork Belly。普通的美国超市,比如Walmart,偶尔能找到切片的Pork Belly,但可能脂肪含量会有点高。
想要品质好、适合中式烹饪的五花肉,尤其是带皮的,我强烈建议大家去亚洲超市(H Mart、中国超市)或者Costco碰碰运气。很多亚洲超市会有切好薄片或厚块的去皮五花肉,非常适合做烤肉或者红烧。Costco现在有些门店也开始卖带皮五花肉了,品质通常不错。
关于五花肉的挑选,这里有个小秘密:五花肉也分“上五花”和“下五花”。下五花肉,也就是我们常说的“精品五花肉”,它的肥瘦层次分明,有五层,口感软糯有弹性,用来做回锅肉或红烧肉都特别香。
上五花则肥肉较厚、瘦肉少,更适合长时间炖煮,做卤肉更不容易腻。在超市购买时,可以留意一下肉的层次和按压的弹性来判断。
不过话说回来,美国猪肉有时候会有一点点“腥味”,这是不少小伙伴都抱怨过的问题。别担心,处理方法有很多。我通常会先用清水浸泡一小时以上,期间换几次水,帮助去除血水;再加入葱姜、料酒或者几片八角焯水,这样能最大限度地去除腥味。如果想更讲究,有说法是带皮五花肉在烹饪前先把皮烙成金黄,也能有效去腥。
接下来就是神仙做法了!
▪️ 红烧肉:这是五花肉的经典做法。想要入口即化又不油腻,关键是先煸炒出多余的油脂,然后用冰糖炒出糖色,再加入酱油、料酒、葱姜蒜和足量的热水慢慢炖煮。有人甚至尝试用Costco的去皮五花肉做不加一滴水的红烧肉,也能做到入口即化。收汁的时候,记得开大火让汤汁浓稠地包裹在肉块上,色泽红亮才完美。
▪️ 脆皮烤五花肉:这简直是聚餐神器!在五花肉皮上划刀,用盐和油按摩,然后先低温烤制,再升高温度把皮烤脆。烤好的五花肉外皮金黄酥脆,内里肥而不腻,配上生菜和泡菜,绝了!很多韩式烤肉店也是这种做法。
▪️ 回锅肉:这道川菜的精髓在于“二次炒制”。五花肉煮熟后切薄片,先煸炒出油,再加入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜苗、辣椒等配料爆炒。煸炒的火候很重要,要让肉片卷曲,但不能炒得太干,这样才能做到肥而不腻、香辣下饭。
单品推荐:
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce (李锦记特级老抽),这是我家里常备的,红烧肉上色全靠它,Amazon或者亚洲超市都能买到,价格大概在$3-$5左右。
Instant Pot Duo 7-in-1 Electric Pressure Cooker (多功能电压力锅),如果你时间有限又想吃软烂入味的红烧肉,它绝对是神器。高压锅能大大缩短炖煮时间,让肉质软糯。Amazon上根据型号不同,价格在$80-$150不等。
总之,在美国想吃好五花肉,找到对的货源,掌握好去腥和烹饪的小技巧,你也能轻松做出美味又地道的“神仙做法”!
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: 哇 哇