来美国这么久，想吃那口肥瘦相间的红烧肉、回锅肉，或者滋啦作响的烤五花肉，真是华人胃里最深切的呼唤。但刚开始的时候，是不是总觉得超市的猪肉差点意思？别急，学姐带你少走弯路，把美国五花肉安排得明明白白！
首先，搞清楚“五花肉”在美国超市叫什么特别关键，它通常被称为 Pork Belly。普通的美国超市，比如Walmart，偶尔能找到切片的Pork Belly，但可能脂肪含量会有点高。
想要品质好、适合中式烹饪的五花肉，尤其是带皮的，我强烈建议大家去亚洲超市（H Mart、中国超市）或者Costco碰碰运气。很多亚洲超市会有切好薄片或厚块的去皮五花肉，非常适合做烤肉或者红烧。Costco现在有些门店也开始卖带皮五花肉了，品质通常不错。
关于五花肉的挑选，这里有个小秘密：五花肉也分“上五花”和“下五花”。下五花肉，也就是我们常说的“精品五花肉”，它的肥瘦层次分明，有五层，口感软糯有弹性，用来做回锅肉或红烧肉都特别香。
上五花则肥肉较厚、瘦肉少，更适合长时间炖煮，做卤肉更不容易腻。在超市购买时，可以留意一下肉的层次和按压的弹性来判断。
不过话说回来，美国猪肉有时候会有一点点“腥味”，这是不少小伙伴都抱怨过的问题。别担心，处理方法有很多。我通常会先用清水浸泡一小时以上，期间换几次水，帮助去除血水；再加入葱姜、料酒或者几片八角焯水，这样能最大限度地去除腥味。如果想更讲究，有说法是带皮五花肉在烹饪前先把皮烙成金黄，也能有效去腥。
接下来就是神仙做法了！
▪️ 红烧肉：这是五花肉的经典做法。想要入口即化又不油腻，关键是先煸炒出多余的油脂，然后用冰糖炒出糖色，再加入酱油、料酒、葱姜蒜和足量的热水慢慢炖煮。有人甚至尝试用Costco的去皮五花肉做不加一滴水的红烧肉，也能做到入口即化。收汁的时候，记得开大火让汤汁浓稠地包裹在肉块上，色泽红亮才完美。
▪️ 脆皮烤五花肉：这简直是聚餐神器！在五花肉皮上划刀，用盐和油按摩，然后先低温烤制，再升高温度把皮烤脆。烤好的五花肉外皮金黄酥脆，内里肥而不腻，配上生菜和泡菜，绝了！很多韩式烤肉店也是这种做法。
▪️ 回锅肉：这道川菜的精髓在于“二次炒制”。五花肉煮熟后切薄片，先煸炒出油，再加入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜苗、辣椒等配料爆炒。煸炒的火候很重要，要让肉片卷曲，但不能炒得太干，这样才能做到肥而不腻、香辣下饭。
单品推荐:
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce (李锦记特级老抽)，这是我家里常备的，红烧肉上色全靠它，Amazon或者亚洲超市都能买到，价格大概在$3-$5左右。
Instant Pot Duo 7-in-1 Electric Pressure Cooker (多功能电压力锅)，如果你时间有限又想吃软烂入味的红烧肉，它绝对是神器。高压锅能大大缩短炖煮时间，让肉质软糯。Amazon上根据型号不同，价格在$80-$150不等。
总之，在美国想吃好五花肉，找到对的货源，掌握好去腥和烹饪的小技巧，你也能轻松做出美味又地道的“神仙做法”！
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: 哇 哇