在美国想吃口地道的红烧排骨，去本地超市如 Costco 或 Whole Foods 转一圈，往往只能看到大块的 English Cut Short Ribs。很多人觉得这种肉质太厚，骨头又大，做出来容易又老又柴，其实只要掌握了处理技巧，它的油脂香气反而比国内的小排更浓郁。我建议选购那种肉层纹路清晰的短肋排，虽然块头大，但肉质扎实，在长时间的文火慢炖下，筋膜会变得软糯弹牙。
处理这种厚重肉块的第一步，绝对不能跳过冷水下锅焯水这个环节。加上几片姜和一大勺料酒，水开后一定要把那层厚厚的浮沫彻底撇干净，或者直接捞出来用温水冲洗一遍。很多人习惯焯完水直接丢锅里加水炖，但我发现先用少许油把排骨两面煎到微微焦黄，锁住里面的肉汁，再下冰糖炒出糖色，做出来的排骨色泽会更透亮，吃起来也更有层次感。
至于调味，其实不需要太多花哨的香料。生抽提鲜、老抽上色，再扔两颗八角和一小块桂皮就足够了。最关键的一点是水量要一次加足，而且必须是热水，水位没过肉块。大火烧开后转小火慢煨至少一个半小时，直到肉质纤维彻底松散。最后那个大火收汁的过程才是灵魂，一定要守在锅边看着，等汤汁变得浓稠并紧紧挂在排骨上，那种红亮的感觉才算大功告成。
单品推荐
1️⃣ [Lodge Cast Iron Dutch Oven] - $49.90 左右。这口铸铁锅简直是留学生的慢炖神器，密闭性和蓄热性极佳，能把 Short Ribs 那种粗纤维彻底炖到脱骨。
2️⃣ [Lee Kum Kee Premium Soy Sauce] - $5.50 左右。在美国各大超市甚至 Walmart 都能买到，鲜度很稳，是做出中国胃最熟悉味道的基础调料。
3️⃣ [Standard Frozen Rock Sugar] - $3.00 左右。在中超或部分亚超买这种黄冰糖，上色效果比普通白糖更红润，且甜味更温润不腻。
其实在国外生活久了就会发现，食材的局限并不是阻碍，反而能激发我们对厨艺的折腾劲儿。这道红烧排骨虽然耗点时间，但出锅那一刻满屋子的香味真的能治愈所有的学业压力。吃不完的汤汁第二天拿来拌面或者是加两块土豆回锅，味道甚至比第一顿还要醇厚。
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: 要想嫩必须小伙慢炖才行 要想嫩必须小伙慢炖才行