说实话，很多人刚开始尝试酸种面包（Sourdough）都是被那些巨大的蜂窝气孔给吸引的，但网上的所谓“大师课”动不动就 80% 甚至 90% 的含水量，对于新手来说简直是灾难。面团粘手到让你怀疑人生，最后烤出来的东西像块死面饼。其实想要做出表皮酥脆、内部湿润的完美面包，降低含水量才是唯一的捷径。我建议初学者先从 65% 到 70% 的含水量开始练手，等你能准确判断面团的发酵状态后，再去挑战高难度，那时候你会发现成功率高了不止一点点。
做酸种面包最容易翻车的地方其实不是整形，而是主发酵阶段（Bulk Fermentation）的温度控制。特别是在北美冬天开着暖气的室内，温度分布很不均匀，如果你的面团一直没动静，很可能是酵母宝宝“感冒”了。一个简单的方法是把面团放进关着的烤箱里，只开烤箱灯，那点微弱的热量就能创造出完美的 25-28 摄氏度环境。千万不要盲目遵循菜谱上的时间，要观察面团是否体积增加了一半左右，表面有没有产生细小的气泡，这种手感和眼力的培养才是做面包最核心的部分。
关于工具，其实没必要一上来就买大几百美金的法国珐琅锅，很多专业面包师私下都在用最基础的生铁锅。
单品推荐:
1️⃣ [Lodge 5 Quart Cast Iron Double Dutch Oven]：在亚马逊或者 Walmart 不到 60 刀就能拿下。它的盖子可以当浅底盘用，放面团的时候完全不用担心烫到手，密封性极好，能锁住蒸汽让面包表皮产生诱人的爆裂感。
2️⃣ [King Arthur Unbleached Bread Flour]：各大超市都有。它的蛋白质含量非常稳定，对于建立面筋结构非常有帮助，新手选它能少走很多弯路。
3️⃣ [Escali Primo Digital Scale]：烘焙必须用克重衡量。这款秤非常精准且耐用，25 刀左右的价格性价比极高，是很多美国家庭厨房的长青款。
最后想提醒的是，不要因为前几次的失败就灰心，即便烤砸了，切片抹上黄油复烤一下，依然是超市里那些商业吐司没法比的味道。做酸种面包其实是一种和时间相处的过程，学会观察面团的“情绪”，比死记硬背配方要重要得多。哪怕是最简单的原味面包，只要掌握了发酵的节奏，你也能在家复刻出精品面包店的水准。
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: 酸种面包我完全搞不定 酸种面包我完全搞不定
: 哪种生铁锅？ 哪种生铁锅？