如此复杂的蛋糕
做一次 只做一次
这个蛋糕贵的话我真的完全能理解
🟡6寸可可戚风
🔵食材
牛奶50g
玉米油30g
可可粉10g
低筋面粉45g
鸡蛋三个
糖 20g
🟣做戚风 （提前一晚做）
玉米油微波炉叮30s 加入可可粉混合均匀
➕牛奶 搅匀
➕低筋面粉 搅匀
➕三个蛋黄 搅匀
蛋清冷冻
加糖打发至有小尖钩
1/3 蛋清加入蛋黄糊 硅胶铲翻拌均匀
剩下的蛋清加入蛋黄糊 翻拌均匀
烤箱预热300F 45min
烤完震几下 倒扣放凉
放凉后密封冷藏
🟡布蕾
🔵食材
淡奶油120g
牛奶120g
香草荚1根
蛋黄4个 （蛋白留着烤杏仁片）
糖20g （已减半但是感觉应该稍微加多一点糖的）
🟣做布蕾
蛋黄加糖 搅匀
淡奶油，牛奶，香草荚 煮到微微沸腾 关火
倒入蛋黄糊里，边到边搅
过筛两次
倒入烤盘/模具
水浴法 275F 30min
烤完凝固冰箱冷藏
🟡焦糖酱 （外面买吧不行 熬了两次才成）
🔵食材
糖100g
水20g
黄油20g
海盐2g
（这个量其实减半就够做奶油的了）
⚠️淡奶油要温着 放到烤箱里也好，隔水加热一下也好 微波炉15s/30s也好 就是不要凉的！因为会炸锅！
🟣熬糖
小火熬，不要搅拌，熬到开始变色了就关火
盯着👀 慢慢变成琥珀色 颜色太深了会苦
分两到三次加入奶油 搅匀
加黄油和海盐 搅匀
稍微放凉 密封冷藏
或者保鲜膜贴面冷藏
🟣熬汤不加奶油加榛子的话
就可以变成焦糖榛子 放凉就能变得脆脆的
🟡杏仁片
🔵食材
蛋白 40g
糖20g
杏仁片 130g-150g
🟣烤杏仁片
蛋白和糖混合均匀
拌到杏仁片里
烤箱325F烤正面十分钟 翻拌 再来十分钟
烤到上色就行了
我这个一开始完全铲不动所以多烤了一会 烤过了有点
🟡焦糖奶油
淡奶油400g 焦糖酱80g
是抹面和夹心一共的量 可以稍微做多一点
🟣组装
第一层铺了切片香蕉（加香蕉很好吃但氧化比较快
➕honey roasted pecan（直接买的 本来是想买缺德舅的candied pecan的但是没去成 哪个超市都有的东西 问题不大）
➕Costco的黄油巧克力薄脆（太大一盒了吃到现在都没吃完）
第二层是放布蕾（没找到合适的模具所以脱模搞的一块一块的 没事 不影响吃）
bug很多但最后还是跑通了 蛋糕很好吃！！热量也是炸弹级别的哈哈
最新评论 2
: 好复杂，还是去店里买吧 好复杂，还是去店里买吧
: 这蛋糕 看切面太扎实了 这蛋糕 看切面太扎实了