旧金山的雾气里不仅藏着金门大桥，还孕育了全世界最独特的酸种酵母。在这里住久了你就会发现，真正的酸种面包绝不是超市里那种软塌塌的口感，而是那种有着像黑巧克力一样深邃的焦香外壳，内里却如布丁般湿润Q弹。
说起地标，虽然 [Boudin Bakery] 在渔人码头名气最大，但本地人通常把它当成历史博物馆，带朋友去喝个酸面包碗装的周打鱼汤确实有仪式感。如果追求更极致的审美和口感，一定要去 Mission 区的 [Tartine Bakery]。他们家的 Country Bread 被称为“完美面包”，高水洗率带来的巨大孔洞和那种微微发酸的回甘，确实值得在那条长队里站上半小时。
如果你更倾向于“硬核”的谷物风，[Josey Baker Bread]（在 The Mill 咖啡店里）绝对是首选。他们坚持自己磨粉，面包外壳烤得非常深，那种几近焦黑的颜色其实是糖分高度焦糖化的结果，越嚼越香。同样走技术流的还有 [Acme Bread Company]，在 Ferry Building 逛累了随手买一根 Sourdough Baguette，那种麦香的纯粹度是机械化生产完全无法比拟的。
想要尝试点不一样的，[Rize Up Bakery] 近两年在华人圈子里风很大。创始人把 Ube（紫薯）、麻辣和韩式辣酱融入到酸面团里，这种跨文化的创新竟然出奇地平衡。而位于 Inner Sunset 的 [Arizmendi Bakery] 则是另一个极端，作为一家工人合作社，他们每天新鲜出炉的面包价格非常亲民，特别是那款用酸面包底做的每日素食披萨，简直是附近上班族的灵魂食堂。
最后还有几家值得专门跑一趟的邻里私藏：[Jane the Bakery] 的气孔分布非常漂亮，酸度温和，很适合做三明治基底。如果是去 Sunset 海边散步，[Outerlands] 的 Dutch Crunch Sourdough 绝对不能错过，那层酥脆的虎皮外壳是别处找不到的惊喜。对于追求性价比的“老三藩”来说，南边的 [Raymond's Bread] 就像个秘密据点，新鲜出炉的长棍热气腾腾。如果愿意稍微往半岛走一点，[Backhaus] 的石窑烘焙技术把面包的酸涩度处理得非常有层次。
单品推荐: 处理这些硬核面包，一把好刀真的能救命。推荐 [Mercer Culinary Millennia 10-Inch Wide Bread Knife]，在 Amazon 上大概只要 $25 左右。它的锯齿设计非常专业，能轻松切开像 Tartine 那种坚硬的碳化外壳，同时不会把里面娇嫩的组织压扁。
买回家的面包如果一顿吃不完，千万别放冷藏室，那会加速淀粉老化。直接切片装进密封袋冷冻，吃的时候喷点水进烤箱回温几分钟，那种外脆内软的口感瞬间就能恢复八九成。
