美国超市买羊肉全攻略，烧烤到底选哪个部位？

最近天气转暖，朋友圈里不少人都开始准备后院烧烤了。但在美国超市的肉柜前，看着 Lamb Shoulder, Leg of Lamb 还有各种 Chops，很多人确实会犯难。其实选羊肉没那么复杂，只要搞清楚“油脂”和“嫩度”这两个关键点，就能避免买回去咬不动或者太干柴的尴尬。

如果是想做中式羊肉串，我强烈建议你直奔 Lamb Shoulder（羊肩肉）。这个部位的肌肉运动量大，肉质里带着迷人的大理石花纹，也就是我们常说的肥瘦相间。烤羊肉串如果没有那点羊油滋润，味道起码少了一半。在 Costco 经常能看到成块的 Boneless Lamb Shoulder Roast，买回来自己切成小块，穿串儿的时候肥瘦穿插，油脂在炭火上滋滋作响的感觉才是正宗。

至于 Leg of Lamb（羊腿肉），它的特点是瘦肉多、块头大，性价比极高。但正因为瘦，它的容错率其实比较低，如果直接切厚片上火烤，很容易因为过火而变得像嚼橡胶。如果你手里正好有一块羊腿，最好的处理方式是“蝴蝶刀（Butterfly）”切开摊平，或者切成薄片快速过火。其实我更愿意把它留着做慢烤或者是切薄片做韩式烤肉，毕竟那种扎实的肉感和肩肉的软糯还是有区别的。

如果你追求极致的鲜嫩且预算充足，Lamb Chops（羊排）永远是第一选择。美国超市里最常见的是 Rib Chops 和 Loin Chops。Rib Chops 就是那种带着长肋骨的，修整好了就是所谓的“法式羊排”，颜值极高，肉质也最细嫩。而 Loin Chops 看起来像微缩版的 T骨牛排，肉厚且带一点脊骨。这两个部位其实不需要复杂的腌制，抹点盐和黑胡椒，火大一点封住肉汁，五分熟左右口感最好。

单品推荐：

1️⃣ Costco Australian Lamb Leg (Boneless)：大约 $6.99/lb。虽然它是腿肉，但胜在量大且已经去骨，适合人多聚会时切片烧烤，性价比之王。

2️⃣ Costco Australian Lamb Loin Chops：约 $10.99-$12.99/lb。厚度切得刚刚好，非常适合新手，在明火上双面各烤 3-4 分钟就能出锅。

3️⃣ McCormick Grill Mates Roasted Garlic & Herb Seasoning：约 $5.00。Walmart 随处可见，这款调料能很好地压住羊膻味，同时带出肉本身的鲜甜。

最后多说一句，去美国超市买羊肉时，尽量挑 Australian Lamb 或者 New Zealand Lamb。比起美国的本土品种，澳新的羊肉通常个头小一点，草饲的居多，肉质相对更嫩且膻味没那么重，非常适合咱们华人的口味。