天气终于暖和了,院子也终于有时间收拾一下。忙活一圈,出了一身汗,最适合来一碗简单又爽口的凉面。
这个凉面里最“磨人”的其实是炸花生🥜
一定要小火慢慢炸,火大了分分钟就过头——变黑、发苦,直接翻车(别问我怎么知道的😅)。
炸好后撒点盐,放一边晾凉,香味慢慢出来。
面我用的是细面,水开后煮个不到5分钟就差不多了,千万别煮过头。
捞出来立刻过冰水(或者冷水),这样面条才会更筋道爽口,最后沥干水分备用。
调味这一步真的很关键:先把蒜泥和白芝麻放进碗里,八角,花椒和油一起加热,小火慢慢爆香。香味出来后,把八角和花椒捞出,把滚烫的热油直接淋在蒜泥和白芝麻上——“滋啦”一声,香气瞬间炸开。
接着加入生抽、香醋和麻油调匀,倒在面上,再铺上黄瓜丝和花生,全部拌匀,一口下去,香、麻、鲜、脆,全都齐了!
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: 天气热的时候能吃上一口凉面 太幸福了! 天气热的时候能吃上一口凉面 太幸福了!
: 忘了说香菜了,加点香菜后整个一碗两面立刻升级。 忘了说香菜了,加点香菜后整个一碗两面立刻升级。