春天湿气较重，胃口也容易不稳，这道椰奶+香料的组合，很开胃；鸡肉和蔬菜搭配，营养均衡，清爽不油重。
🍛 食材（2人份）
* 提前腌好的鸡胸肉 250–300g（切片条块都可）
* 青椒 半个（切块）
* 洋葱 半个（切块）
* 西红柿（小一点的）切丁
* 红咖喱酱 1–2 tbsp
* 椰奶 200–250ml
* 高汤 1 cup
* 食用油 少许
* 鱼露 1 tsp
* 红糖 2 tbsp
* 盐
* 蒜 2瓣切末
* 米饭
1. 炒咖喱酱
热锅加少许油（我用的是椰油），小火加热后加入三分之一的椰奶，继续小火加热至轻轻沸腾，放入红咖喱酱炒开，不断搅匀，再加入蒜末，慢慢炒出香味，到咖喱酱完全融开。
2. 下鸡肉和蔬菜
放入鸡胸肉，中火煮至变色，放入洋葱和青椒，翻煮2–3分钟。（我先放了洋葱，口感会更软，后放的洋葱更脆，下锅顺序根据个人口味）
3. 调味+收汁
倒入剩余椰奶，加入鱼露、糖，尝一下再决定要不要加盐。小火煮5分钟左右，让味道融合。
红咖喱酱和鱼露都是 YAMI 亚米 买的
红咖喱酱味道鲜美，很正宗，价格实惠，能做3-4次两人份的咖喱。对不能吃辣的伙伴，就买黄咖喱酱，做法类似
韩国SQUID BRAND鱿鱼标 鱼露 60ml【蒸鱼烧菜凉拌提鲜酱汁】 - 亚米 $1.69(到手价)
泰国MAESRI 泰式红咖喱酱 114g - 亚米 $2.09(到手价)
椰子油用途多，买一罐能用好久，作为更健康的油脂替代，还可以用作给皮肤和头发的保湿营养护理。
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: 除了种草这顿美食，还看上了你的锅子 除了种草这顿美食，还看上了你的锅子
: 全家都爱这个！ 全家都爱这个！