这次在 Miyabi Uni 吃了几道以海胆为主角的料理，整体不错，但三道菜给我的感受差别很大。最好吃的是 Uni Shooter，Pasta 也完成得不错，反而是看起来配置最豪华的 Uni Oyster，我觉得有些为了加海胆而加海胆。
Uni Shooter 是这顿最惊艳的一道。
Shooter 的有趣之处就在于它不是让你慢慢拆解味道，而是一口全部喝进去。入口的第一瞬间，醋汁带着很强的酸味冲击，整个味觉一下被打开；紧接着蛋黄的浓郁和圆润进来，把醋的锐利感压下来，同时又把海胆本身柔软、鲜甜的味道包住。
所以它的味道不是从头到尾都很强，而是有一个很明显的变化：先是醋汁猛地冲上来，然后蛋黄把酸味和海胆重新调和，整个味道一下从锐利变得柔和。
这种先冲击、再收回来的感觉非常漂亮。三种本来个性完全不同的东西放在一起，最后反而形成了一个完整的味道。这道我会专门为了它再点。
Uni Oyster 就没有这么成功。
其实 oyster 和鱼籽本身的组合已经很好了。Oyster 浓重的海水鲜味负责打底，鱼籽则在嘴里一颗一颗爆开，每爆一颗，就给味觉再来一下小小的冲击。
这两个放在一起，本来已经像一组很完整的二重奏。
问题恰恰出在海胆。
海胆的味道比 oyster 和鱼籽都细腻得多，夹在两个这么强势的味道中间以后，几乎完全失去了存在感。我很努力去找海胆的味道，最后还是基本吃不到。
所以这道菜的问题不是不好吃。Oyster 和鱼籽其实很好吃，但我不知道这里为什么需要 uni。
如果一道以海胆为卖点的料理，把海胆拿掉之后整体甚至不会受到什么影响，那这个海胆就更像是为了加而加。食材看起来更豪华了，味道反而没有因此变得更完整，我觉得有些落了下乘。
Uni Pasta 则属于没有特别惊艳，但完成度很舒服的一道。
整体很 creamy，味道也够浓郁，海胆和奶油带来的鲜味、脂香都很足。尤其值得一提的是分量控制得很好。
这种 creamy pasta 最大的问题就是很容易前几口觉得特别香，吃到后面开始越来越腻。这份的量却刚刚好。就在我快要开始觉得腻的时候，正好吃完。
有时候一盘 pasta 好不好吃，不只是酱汁做得够不够浓，知道应该在什么时候结束也很重要。
整体来说，Miyabi Uni 最让我喜欢的反而不是单纯“海胆给得多”的菜，而是 Uni Shooter 这种真正理解海胆应该怎么和其他味道配合的料理。
Shooter 是三个味道互相成就；Oyster 则是三个好食材放在一起，却有一个完全被另外两个盖住。
这顿饭也让我更确定一件事：海胆这种细腻的食材，并不是加得越多越高级。让它在一道菜里有存在的理由，比单纯把它放上去重要得多。
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: 所以日料理加一点点缀是有原因的 所以日料理加一点点缀是有原因的