今年中秋有君君送的月饼
所以我自己不打算做月饼了
说说往年做的月饼吧
🥮冰皮月饼
我觉得是月饼里最简单的
缺点就是保质期太短
👉🏻皮的配料很简单,只有糯米面、粘米面、澄粉、油和糖
但比例很重要,比例不好
或者蒸的时间不对都会影响皮的质量
不是太粘手就是太不粘不好包
试过了很多冰皮的方子
最后找到这个方子
就再也没有失败过
糯米粉:50g
粘米粉:40g
澄粉:20g
牛奶:190g
糖粉:50g
玉米油:20ml
牛奶糖粉玉米油混合后加入剩下的粉类
面糊过筛后静置30min
盖上保鲜膜开水大火20min
开锅看如果还有液体
用筷子搅拌一下再蒸5min
这个方子22-24g一个,我做了14个
👉🏻月饼馅做过两种:三色奶黄馅和红豆馅
-先来说奶黄馅吧,先做出传统奶黄馅
用的是下厨房泳歌的方子
奶黄做不好会有小疙瘩影响口感
做好奶黄馅后放到不烫手,分三份
一份放抹茶粉,一份放可可粉
至于放多少,自己一边放一边揉,看你想要多深的颜色了
-红豆馅很常见,超市有卖红豆沙的
但是太稀太甜包馅有点费劲,可以稍微炒一下
或者自己做红豆馅,豆子泡或不泡都行
直接高压锅用bean档
一次不够烂再煮一次,然后用勺子碾压
我喜欢吃带点豆豆颗粒的红豆馅
所以不用搅拌机也不用滤掉豆皮
然后在锅里炒,放糖
cream或者牛奶,黄油,这些也可不放
最后炒到粘稠状,放凉后会更干一些
所以火候自己掌握,切记要不断翻炒并用不粘锅
🥮流沙奶黄月饼
用了下厨房的方子(鱼皮皮peper)
几点tip:
1,流沙馅要过筛
2,奶黄馅隔水炒干太慢,我用了不粘锅小火炒干
3,流沙馅放在裱花袋冷冻过夜后,拿出来缓一缓就挤出10g左右,开始我还用称称,后来发现根本来不及,马上就化了,所以我也不称了,一个一个挤出来,马上放进冷冻,冻硬后再整形。
4,奶黄馅要放冷藏过夜,第二天再拿出来称,再放进冷藏
5,都冻好了再一个一个把流沙馅包进奶黄馅里,再放进冷冻(很麻烦是不是。。。☹️)
6,月饼皮秤好后还是放冰箱里,包完之后还要放冰箱里(感觉这个月饼是冰箱做出来的🤔)
祝大家中秋节快乐
最新评论 37
: 好看。👍。盒子哪里买的呀。 好看。👍。盒子哪里买的呀。
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: 太厉害啦!收藏你的配方和做法! 太厉害啦!收藏你的配方和做法!
: 哈哈,啥时候交作业呀😂 哈哈,啥时候交作业呀😂
回复 @小毛114 : 让我好好学学,嘿嘿,交作业的时候@你哈 让我好好学学,嘿嘿,交作业的时候@你哈
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回复 @小毛114 : 已经这样叫你很多次啦,今天才发现吗? 已经这样叫你很多次啦,今天才发现吗?
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回复 @小毛114 : 哇啊啊!如果不麻烦的话🙈好期待啊! 哇啊啊!如果不麻烦的话🙈好期待啊!