今年中秋有君君送的月饼
所以我自己不打算做月饼了
说说往年做的月饼吧
🥮冰皮月饼
我觉得是月饼里最简单的
缺点就是保质期太短
👉🏻皮的配料很简单，只有糯米面、粘米面、澄粉、油和糖
但比例很重要，比例不好
或者蒸的时间不对都会影响皮的质量
不是太粘手就是太不粘不好包
试过了很多冰皮的方子
最后找到这个方子
就再也没有失败过
糯米粉：50g
粘米粉：40g
澄粉：20g
牛奶：190g
糖粉：50g
玉米油：20ml
牛奶糖粉玉米油混合后加入剩下的粉类
面糊过筛后静置30min
盖上保鲜膜开水大火20min
开锅看如果还有液体
用筷子搅拌一下再蒸5min
这个方子22-24g一个，我做了14个
👉🏻月饼馅做过两种：三色奶黄馅和红豆馅
-先来说奶黄馅吧，先做出传统奶黄馅
用的是下厨房泳歌的方子
奶黄做不好会有小疙瘩影响口感
做好奶黄馅后放到不烫手，分三份
一份放抹茶粉，一份放可可粉
至于放多少，自己一边放一边揉，看你想要多深的颜色了
-红豆馅很常见，超市有卖红豆沙的
但是太稀太甜包馅有点费劲，可以稍微炒一下
或者自己做红豆馅，豆子泡或不泡都行
直接高压锅用bean档
一次不够烂再煮一次，然后用勺子碾压
我喜欢吃带点豆豆颗粒的红豆馅
所以不用搅拌机也不用滤掉豆皮
然后在锅里炒，放糖
cream或者牛奶，黄油，这些也可不放
最后炒到粘稠状，放凉后会更干一些
所以火候自己掌握，切记要不断翻炒并用不粘锅
🥮流沙奶黄月饼
用了下厨房的方子（鱼皮皮peper）
几点tip:
1，流沙馅要过筛
2，奶黄馅隔水炒干太慢，我用了不粘锅小火炒干
3，流沙馅放在裱花袋冷冻过夜后，拿出来缓一缓就挤出10g左右，开始我还用称称，后来发现根本来不及，马上就化了，所以我也不称了，一个一个挤出来，马上放进冷冻，冻硬后再整形。
4，奶黄馅要放冷藏过夜，第二天再拿出来称，再放进冷藏
5，都冻好了再一个一个把流沙馅包进奶黄馅里，再放进冷冻（很麻烦是不是。。。☹️）
6，月饼皮秤好后还是放冰箱里，包完之后还要放冰箱里（感觉这个月饼是冰箱做出来的🤔）
祝大家中秋节快乐
最新评论 37
: 好看。👍。盒子哪里买的呀。 好看。👍。盒子哪里买的呀。
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: 太厉害啦！收藏你的配方和做法！ 太厉害啦！收藏你的配方和做法！
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回复 @小毛114 : 让我好好学学，嘿嘿，交作业的时候@你哈 让我好好学学，嘿嘿，交作业的时候@你哈
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回复 @小毛114 : 已经这样叫你很多次啦，今天才发现吗？ 已经这样叫你很多次啦，今天才发现吗？
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回复 @小毛114 : 哇啊啊！如果不麻烦的话🙈好期待啊！ 哇啊啊！如果不麻烦的话🙈好期待啊！