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🥮食材
干莲子（300g），白糖（180g）和油（150g）。
大概能做1100g左右的莲蓉馅。
这次做了红莲蓉，糖用了一半白糖一半黄糖。喜欢颜色深一些的话可以全部用黄糖。
忘记拍红莲蓉了，用红豆冒充一下下😄
🥮步骤
1. 浸泡莲子。莲子洗净放足够的水浸泡过夜，泡的时间长比较好煮烂。
2. 煮莲子。煮之前把莲子检查是否去除莲心。煮莲蓉不用担心加多水了，莲子煮烂倒掉水即可，不会像红豆一样出沙。
3. 搅碎莲子。是时候请出搅拌机了！
4. 炒莲蓉泥。中小火炒莲蓉，莲蓉本身体不太吃油，要在稳定糊状（炒的时候有纹理）的时候就开始加油。同样，油分3-4次加入。加完油之后再分批加入糖，加糖后可以调小火。整个过程中要不停翻炒，以防锅底莲蓉馅焦糊。
莲蓉馅最终要求也是要尽量干一些。为的是防止烤月饼的时候月饼皮开裂；同时莲蓉比较软，太湿了不好定型，考完月饼会变形。
馅料里的糖，可以是白糖也可以是麦芽糖。如果全放白糖，烤出来的成分会相对干和硬。如果全放麦芽糖，馅料会太软，支撑力不够。
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