前两天发了排骨炖豆角的照片，勾起了好多小伙伴的童年回忆。都是小时候常吃，来了美国之后吃不到的伙伴😔 今天就把食谱分享给大家。能买到豆角的小伙伴可以回家自己做啦~
先给大家科普一下，这里说的豆角指的是在东北常见的油豆角，问了一下farmers market商户，他们说一般叫Romano Beans或者Flat Beans。区别于扁豆（扁豆焖面，卤面），四季豆（一般炒，干煸），白不老（肉荚呈浅白色，炖，焖），油豆角的身材较胖，能看到饱满的豆子造成的凸起。‼️注意油豆角未全熟时有毒，一定要炖久一点‼️
☘️食材:
豆角一盒（≈150g）
排骨（也可以用猪肉或牛肉，图2的肉我只用了一半，带骨大概180g）
葱2根，姜几片，蒜3~4颗，大料一粒
生抽，老抽，料酒，盐，糖
☘️做法:
1. 焯排骨: 冷水下排骨，放入几片姜，几段葱（大概切切就行哈，不用太细），开火加热
2. 摘豆角: 焯排骨的同时可以来准备其他材料~ 豆角的两头要剪掉，不然吃起来怪怪的哈。然后洗净沥干
3. 葱切小段，姜切片
4. 这时候焯排骨的水应该开了，不需要排骨煮熟，只要起沫了就可以了。捞出来晾干。
5. 起锅，热油。建议用有盖子的锅，推荐铁锅或者珐琅锅，之后炖的时候可以锁住热量跟水分。同时烧一壶热水备用
6. 油热之后放入几片姜，用铲子推动姜片来回滑两圈，可以防止粘锅，然后放入葱花翻炒。
7. 放入排骨，倒入生抽，老抽（不喜欢颜色深可以不放），料酒，翻炒
8. 排骨全部颜色变深后就可以放入豆角了，稍微翻炒后放入盐，糖。这里盐是为了让豆角快速变软，糖是提鲜用，都不要放多哈
9. 全部食材调料拌匀之后倒入开水，一般到勉强没过食材的程度，如果是铸铁锅锁水特别好就少放点哈（锁水太好了😅）放入一粒大料，盖上锅盖改最小火。
9. 取决于锅跟火候，一般炖个半个小时到四十分钟，中间可以开锅翻一翻菜，看情况加水/酱油。❗️注意豆角没熟的时候有毒，如果试吃没熟的话要吐掉❗️
10. 豆角都软了就可以开始收汁（我一般会炖过头一些，看到豆子都跑出来了那绝对是熟了哈哈）打开锅盖，大火翻炒。
11. 汤汁收的差不多了放入几片蒜，稍微翻炒，出锅开吃！
这道菜是我小时候经常吃的，也是我学的第一道炖菜。顺便说个有点暗黑的吃法: 拌上米饭，就着生蒜吃！整顿饭都升华了！【跟朋友讲这个吃法被说丧心病狂，大家有机会尝试一下给我反馈吖~
最新评论 11
:哇我好喜欢这种宽豆角！这个很难买到
:是的我在dc周边的farmers market偶然碰到的！立刻买下来哈哈哈
:此豆角看着不像四季豆，是吧
:这个不是四季豆吖，这个是油豆
:你这吃法老正宗了！👏👏
:😝
:当年你咋没这本事，哈哈哈
:当年也有，不爱露哈哈哈哈
:👌🏻炒鸡详细的菜谱了~能买到豆角好幸福啊
:我也觉得超幸运！