在国外生活的这些年，已经把我从厨房小白培养成了东方烹饪学校的大厨了，今天带给大家的是酸菜鱼。在北美超市最常见的是已经剔骨的龙利鱼肉，这种鱼肉方便，但要注意它没有鱼皮所以容易散，在操作中要温柔一点，不能像王刚大厨那样用手搅打上劲，另外酸菜、泡椒都可以在华人超市里买到！
步骤
1、将大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成一厘米厚的片备用。
2、在切好的鱼肉内调入盐、料酒、淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的高汤（因为没有鱼头鱼骨），盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、另一锅煮开水，轻轻地倒下鱼片汆水后再捞出放进高汤中煮熟关火，（这样可让酸汤里没有鱼的腥味）。将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
因为要操作鱼，双手没空拍照，就只有端上桌时的成品图了！
