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猪肝这东西有点儿像肥肠，爱的人爱得死去活来，不爱的人对它嗤之以鼻。我自然是举双手双脚爱的那一方，手艺好的师傅能把猪肝做到软嫩细滑又味道十足，当然也有吃过暴殄天物的厨子掌握不好火候，把猪肝做得干瘪涩硬的。我在家里尝试了几次，也算稍稍得到了点儿经验，今天来分享黄瓜木耳爆炒猪肝的做法。
猪肝在解冻到一半的时候就可以切片了，这时候比完全解冻后要容易切。然后用盐、油、白胡椒粉、生抽稍微腌制一段时间。炒猪肝的秘诀，我个人以为是要大火爆炒，而且炒的过程中不要频繁地翻炒，因为翻炒容易让脆弱的猪肝碎掉。只要没有粘锅，时不时翻一下就好了。
猪肝炒得不再向外渗血的时候，就可以加入生抽、洗净的木耳、切块的黄瓜，一起翻炒， 木耳和黄瓜很容易熟，而且黄瓜还会出水，所以不需要额外再加水了。最后如果想让汁儿收得更加完全一点儿、口感更滑嫩一点儿的话，可以加淀粉水勾芡一下。
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最新评论 2
:我以前看到要放水里烫一下再炒，我是非常喜欢吃的就是做不好
:猪肝真的太难炒好了